Чому топлене масло корисне для вашого здоров’я?

Зізнаймось: ми всі хотіли б змащувати їжу вершковим маслом, якби могли. Але це лише запрошення при серцевих захворюваннях. Отже, яка здоровіша альтернатива? Гхі!

Топлене масло (освітлене масло) - це інгредієнт-герой, відомий тим, що робить повсякденні страви смачними. Окрім чудової смаку, цей кулінарний жир також пропонує багато переваг для здоров’я, особливо для вашого серця.

Звучить абсурдно, чи не так? Прочитайте цю статтю, щоб отримати наукові докази та пояснення. Проведіть пальцем угору!

Детальніше про топлене масло

iStock

На більшості індійських кухонь топлене масло або освітлене вершкове масло є кращим продуктом для приготування їжі. Аюрведа використовує топлене масло в декількох терапевтичних препаратах (1).

Також відоме на санскриті як ghrta або ghrita , топлене масло є найздоровішим цілком природним джерелом їстівного жиру. Аюрведа стверджує, що це сприяє довголіття та імунітету (1), (2).

Маючи 60-70% насичених жирів та 0% консервантів, коров’яче топлене масло може захистити ваше серце. Він також відомий як Медха Расаяна або тонік для мозку. Недавні дослідження на щурах показують, що ДХІ форсує пам'ять, навчання і відгук у дорослих і дітей (3).

Лабораторні дослідження доводять різні переваги топленого масла для здоров’я. Хочете знати, що це таке? Проведіть пальцем угору!

8 дивовижних переваг наявності топленого масла

Вживання оптимальної кількості топленого масла зберігає здоров’я вашого серця та мозку. Це також може допомогти втрати ваги та загоєнню ран.

1. Має кардіопротекторні властивості

В останні роки топлене масло пов'язане із серцево-судинними захворюваннями. Але дослідження пропонують суперечливу точку зору. В рамках детального дослідження щурів годували 10% дієтичним топленим маслом протягом 4 тижнів.

Це не виявило жодного впливу на сироваткові ліпідні профілі та стан печінки щурів (1).

Справді, в інших дослідженнях на тварин демонстрували зниження в сироватці крові холестерину рівні - в Зокрема, LDL і VLDL рівнів (1).

Ще одне дослідження було проведено на чоловіках із сільської Індії. Він показав значно нижчу поширеність ішемічної хвороби серця, особливо у чоловіків, які споживають велику кількість з ДХІ (1). Топлене масло містить різноманітні жири, які можуть допомогти забезпечити здоровий заряд серця.

2. Допомагає схудненню

iStock

Оскільки топлене масло складає близько 60% насичених жирів, це часто пов’язано із збільшенням ваги. Дослідники провели кілька експериментів на тваринах, щоб зрозуміти, як це працює. Більшість із цих досліджень повідомили суперечливі результати (3).

У дослідженнях на щурах кількох випробовуваних годували топленим маслом, маслом та комерційним препаратом. У щурів, яких годували корови топлене показали зменшення в вазі тіла, що було порівняно зі стандартом лікарського засобу (3).

Ця втрата ваги може бути тому, що топлене сприяє більш швидкому переварюванню і засвоєнню з їжі. Топлене масло стимулює секрецію шлункових кислот, щоб полегшити травлення, на відміну від інших масел, які уповільнюють процес травлення (3).

3. Може покращити пам’ять та здоров’я мозку

Топлене масло відоме як Медха Расаяна або тонік для мозку в Аюрведе. Однак його високий вміст насичених жирів робить його менш бажаним (3).

Коров’яче топлене масло містить достатню кількість поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Він також містить омега-3 жирні кислоти, такі як ейкозапентаенова кислота (EPA), докозагексаєнова кислота (DHA), холестерин та ліноленова кислота. Ці жирні кислоти відіграють значну роль у профілактиці деменції та нейродегенеративних захворювань (3).

Висока кількість DHA виявляється в корі головного мозку. Крім того, ваш мозок має > 2% (за вагою) холестерину, що пояснює його роль у правильному функціонуванні. Отже, достатні дози топленого масла можуть впливати на безперебійну передачу сигналів мозку, психічну настороженість та пам’ять (1), (3).

4. Може запобігти раку

Початкові стадії розвитку раку (канцерогенез) відбуваються на ліпідних мембранах різних клітин. Коли відповідні ферменти реагують з канцерогенними (збудниками раку) молекулами, вони викликають розвиток пухлини (4).

Канцерогенез можна відмовитись, змінивши склад мембранних ліпідів. Топлене містить насичені і мононенасичені жири, які можуть модифікувати в хімію цих ліпідів (4).

Оскільки топлене масло є молочним продуктом, воно містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA). CLA - це задокументований антиканцерогенний засіб. Дослідження на тваринах також підтверджують протипухлинну дію топленого масла при раку товстої кишки, грудей та печінки порівняно з іншими кулінарними жирами (4).

5. Може підтримувати рівень холестерину

На відміну від вершкового масла, топлене масло має правильну суміш довгих та коротких насичених жирних кислот. Ця композиція робить його легше для перетравлення гхов. Він також має відносно вищий вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), ніж маслоподібні жири (3).

ПНЖК допомогу в ефективної екскреції з холестерину. Це, у свою чергу, запобігає накопиченню та перекисному окисленню холестерину, що спричиняє захворювання серця (3).

Наявність кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) у топленому маслі також суворо контролює рівень ліпідів. Настільки ж низько, як 0,5% від CLA було виявлено, знизити загальний рівень тригліцеридів на 28% ! Наявність топлене може не збільшувати HDL рівнів, але це може запобігти в накопичення холестерину, таким чином, врівноважуючи профіль ліпідів сироватки (3).

6. Загоює рани та запальні рубці

iStock

Топлене масло використовується як мазева основа в декількох аюрведичних препаратах. У поєднанні з медом корисний при лікуванні ран, набряків, опіків та пухирів (5), (6).

Топлене масло може регулювати вироблення простагландинів (сполук, що посилюють запалення) за допомогою великого вмісту незамінних жирних кислот. Контролюючи секрецію таких молекул, топлене масло покращує швидкість загоєння та відновлення (5).

Цей кулінарний жир також може полегшити хронічний біль від геморою. Застосовуйте комбінацію коров’ячого топленого масла та смоли Shorea robusta при випадінні прямої кишки. Це може зменшити відчуття печіння та надмірної секреції (5). Перш ніж випробувати цей засіб, проконсультуйтеся з лікарем.

Бутират в топленому маслі може допомогти зменшити запалення в травному тракті та тілі.

7. Підсилює травлення

Аюрведа стверджує, що топлене масло легко засвоюється. Це світло на животі, на відміну від інших кулінарних масел. Корова ДХІ змащує травний тракт і покращує травлення, не дратуючи шлунок (7).

Він також балансує на шлункові кислоти секреції в кишечнику. Таким чином, внутрішній слизовий шар шлунка залишається захищеним. Він також очищає в товсту кишку, яка побічно вивільняє вашу кишечника руху (7).

Вагітним жінкам рекомендується приймати страви, приготовані на молоці та топленому маслі, щоб запобігти запорам, нудоті та блювоті в перші місяці. У наступні місяці регульовані порції топленого масла можуть сприяти розвитку плода (8).

8. Зволожує та відновлює шкіру

Кажуть, що топлене масло ефективно для лікування шкірних висипань, алергії та сухості. Він багатий на незамінні жирні кислоти. Дефіцит цих жирних кислот омега-3 та омега-6 проявляється як шкіра жаб (фрінодермія) та рогові висипання на кінцівках (5).

Споживаючи топлене або місцеве застосування його підвищує на водоутримуючої вашої шкіри. Масажуючи його в шкіру, стимулюється вироблення ендорфінів. Ендорфіни покращують ваш імунітет. Виконання рутинного масажу топленого масла та купання також уповільнює процес старіння (8).

Використання різних препаратів топленого масла з молоком та сочевицею на обличчі може поліпшити ваш колір обличчя. Застосування компресу для ніг на основі топленого масла з бджолиним воском, солями калію та натрію може пом’якшити тріщини на п’ятах та грубу підошву (9).

Отже, доведено, що топлене масло корисне для вашого здоров’я. Насичені жири та вміст холестерину в цьому інгредієнті більше корисні, ніж шкідливі.

Прокрутіть униз, щоб дізнатися, скільки основних поживних речовин містить топлене масло.

Профіль харчування топленого масла

GHEE (ПОЯСНЕНЕ МАСЛО)
Поживна речовина	Одиниця	Співвідношення на 100 г.
Наближається
Вода	g	0,5
Енергія	ккал	900
Енергія	кДж	3766
Білок	g	0
Загальний ліпід (жир)	g	100
Вуглеводи, різниця	g	0
Клітковина, загальна дієта	g	0
Вітаміни
Вітамін С, загальна аскорбінова кислота	мг	0
Вітамін А, МО	МО	4000
Ліпіди
Жирні кислоти, загалом насичені	g	60
Жирні кислоти, загальні поліненасичені	g	4
Жирні кислоти, загальний транс	g	0
Холестерин	мг	300

Оскільки в топленому маслі майже немає трансжиру, його можна використовувати для приготування їжі. Також непогано мати під рукою пляшку топленого масла, оскільки вона служить чудовим місцевим терапевтичним засобом.

Чому б не зробити це самостійно?

Дотримуйтесь простих кроків, перелічених нижче, щоб приготувати топлене масло з нуля на кухні.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

iStock

Приготувати топлене масло вдома варто того часу, який ви в нього вкладаєте. Кінцевий продукт чистий і не містить майже всіх забруднень. Ось як ви можете це зробити.

Що тобі потрібно

• Вершки або жир з (переважно жирного) молока: близько 1 кг
• Зберігання скляних банок
• Йогурт: невелика кількість (як закваска)
• Точильний стрижень або відповідна установка
• Казан або мікрохвильова піч
• Муслінова тканина (або еквівалентна): для фільтрування

Зробимо це!

1. Додайте 2 чайні ложки йогурту в ємність середнього або великого розміру (куди вміщується 1 кг вершків).
2. Збирайте вершковий або жировий прошарок у цій ємності з жирного або звичайного молока приблизно 8-9 днів. Тримайте контейнер у холодильнику протягом цього періоду, оскільки крем швидко псується.
3. Після того, як ви зібрали достатньо вершків, вам потрібно почати його збивати. Для цього кроку використовуйте молоток.
4. Додайте 2-3 столові ложки холодної води. Відбивати протягом 3-4 хвилин.
5. Продовжуйте додавати воду, щоб відокремити “пахта” від суміші.
6. Через 8-10 хвилин збивання ви помітите бульбашки вершкового масла, що відокремлюються від рідкої частини.
7. Зберіть цей шар вершкового масла в іншу ємність.
8. Додайте це видобуте вершкове масло в глибокий посуд і дайте йому розтанути на повільному вогні.
9. Як слід перемішайте суміш, коли жир почне танути. Варити на слабкому вогні близько 18-20 хвилин. Бульбашки / пінка почнуть осідати, і суміш перетвориться на золотисту рідину.
10. Зачерпніть цю рідину (або сире топлене масло) у чисту ємність.
11. Проваріть це сире топлене масло на сильному вогні протягом 3-4 хвилин. На дні посудини ви побачите обгорілі молочні гранули.
12. Вимкніть вогонь. Нехай топлене масло охолоне ще 10 хвилин.
13. Відфільтруйте топлене масло з темно-коричневих гранул молока в чисту ємність.

Вітаємо! Ви щойно зробили партію чистого і чистого топленого масла (освітленого вершкового масла).

Ви можете використовувати це топлене масло протягом 8-10 місяців ! Перевірте, як ви можете зберігати його в наступному розділі.

Як зберігати топлене масло

Зберігайте топлене масло в чистій, добре обробленій скляній банці. Зберігайте банку в прохолодному та темному місці для тривалого зберігання.

Вам не потрібно охолоджувати топлене масло в холодильнику навіть після відкриття банки.

Але якщо він використовується більше 3 місяців, зберігання в холодильнику продовжить термін придатності.

В ідеалі, ви повинні закінчити домашнє топлене масло протягом року. Крім цього, можливо, вам доведеться продовжувати робити тест на запах і вигляд щотижня.

Кращий вихід, щоб підготувати невеликі порції ДХІ в той час.

Якщо це неможливо, зробіть велику партію і зберігайте відфільтроване топлене масло в декількох маленьких банках. Підберіть банки, які вміщують місячну порцію.

Решту можна зберігати в холодильнику або зовні, залежно від кімнатної температури.

Замініть своє звичайне кулінарне масло цим освітленим вершковим маслом і подивіться, наскільки смачною виходить ваша їжа!

Але, почекай.

Топлене масло складає 60% насичених жирів. Чи не буде регулярно готувати з ним шкоду?

Іншими словами, чи немає побічних ефектів від споживання топленого масла в великих кількостях?

Перегляньте наступний розділ, щоб знайти відповіді.

Які побічні ефекти від регулярного використання топленого масла?

Хоча стверджується, що топлене масло збільшує ризик серцево-судинних захворювань, наукова література не повністю погоджується із твердженням (1), (3), (10).

Дослідження на тваринах доводять, що топлене масло, коли воно становить до 10% вашого раціону, не має жодних негативних наслідків.

Насправді при цій дозі топлене масло виявляє захисний вплив на життєво важливі органи. В ліпідних профілях також залишалися незмінними в суб'єктах щурів в цій дозі (10).

Порівняно з іншими кулінарними оліями (які багаті SFA), топлене масло, мабуть, є найменш шкідливим (10).

Перехід до наступного очевидного питання…

Скільки топленого масла безпечно з’їсти за день?

Якщо ви шукаєте