Ви їсте білий рис? що говорять про це дослідження?

Понад 3,5 мільярда людей у ​​світі споживають рис (1). Якщо ви один з них, чи є про що турбуватися?

Більшу частину вживаного в світі рису - це білий рис. Але ми впевнені, що ви зіткнулися з незліченними дослідженнями, які констатують шкідливий вплив білого рису. Чому тоді так багато людей його споживає? Як так, що японці, чия традиційна дієта в основному становить білий рис, також виявляються найдовшими людьми на планеті (2)? Щоб отримати правильні відповіді, спочатку потрібно знати більше про білий рис.

Зміст

• Що таке білий рис?
• Чому білий рис можливо поганий?
• Чим білий рис може бути корисним для вас?
• Що на винос?

Що таке білий рис?

Білий рис - це не що інше, як розмелений рис з видаленою лушпинням, висівками та мікробами. Цей процес змінює смак і зовнішній вигляд рису, тим самим продовжуючи термін його зберігання. Після розмелювання рис зазвичай полірують, надаючи вам блискучий і яскраво-білий рис, який ви бачите на ринку.

Процес подрібнення очищає рис і видаляє лушпиння із зерен, даючи нам коричневий рис. Потім цей рис далі полірують, щоб покращити зовнішній вигляд та зробити його більш їстівним, видаливши також висівки та зародки (3). Це полірування видаляє основні поживні речовини, життєво важливі для здоров’я.

Без висівок та зародків зерно втрачає 25% білка та 17 інших основних поживних речовин (4). Переробники впевнені, що додають втрачені поживні речовини назад до рафінованих зерен. Але, ви будете споживати оброблений та рафінований рис.

Дослідження показують, що люди, які споживають білий рис принаймні п'ять разів на тиждень, на 20% частіше хворіють на діабет 2 типу (5). Однією з основних причин, чому люди віддають перевагу білий рис, є те, що він смачний. Білий рис також швидше готується порівняно з іншими сортами рису (включаючи коричневий рис).

Але, чи обґрунтовані ці причини? Наскільки поганий білий рис насправді?

Назад до TOC

Чому білий рис можливо поганий?

1. Може підвищити ризик діабету

Shutterstock

Найбільшим недоліком білого рису може бути різке підвищення рівня глюкози в крові після їжі ¹ (6). Білий рис також має більш високий глікемічний індекс (понад 65), що може ще більше збільшити ризик діабету.

Дослідження також показують 23% підвищений ризик діабету при додатковій порції білого рису щодня. Це пов’язано з тим, що при обробці білого рису видаляється більша частина клітковини та поживних речовин із зерна, які мають протидіабетичні властивості (7).

Дослідження роблять висновок, що заміна білого рису на цільнозернові вуглеводи (включаючи коричневий рис) може бути однією із стратегій зменшення ризику діабету.

Це стосується не лише білого рису. Споживання більшої кількості рафінованої їжі, включаючи білий хліб та інші цукристі продукти, може збільшити ризик діабету (8).

2. Може спричинити метаболічний синдром2

Корейське дослідження показує, що особи, які споживають білий рис протягом тривалого періоду, можуть мати більший ризик метаболічного синдрому (9). Особливо це стосувалося випадків жінок у постменопаузі, коли жінки, які їли білий рис, мали більший ризик розвитку метаболічного синдрому, ніж жінки, які споживали рис із багатозерновими злаками. Жінки, які споживали білий рис, також мали ознаки центрального ожиріння та дисліпідемії ³.

В іншому корейському дослідженні велике споживання білого рису піддає дівчатам-підліткам підвищений ризик метаболічного синдрому (10).

3. Може спричинити збільшення ваги

Дієтичні режими, переважно включаючи білий рис, збільшували рівень ожиріння (11). Але деякі дослідження не можуть встановити суттєвого зв'язку між споживанням білого рису та ожирінням - і це вимагало подальших досліджень (12).

Однак білий рис - це рафіноване зерно. Дослідження свідчать, що заміна рафінованих зерен цільними зернами може сприяти підтримці здорової ваги (13).

Ось чому вам потрібно зменшити споживання білого рису - якщо ви вже споживаєте занадто багато його. Але тоді, чи може білий рис теж бути хорошим? Якщо так, то як?

Назад до TOC

Чим білий рис може бути корисним для вас?

Білий рис може бути легким на животі. Це, мабуть, єдиний спосіб, який може бути корисним для будь-кого, особливо в певних випадках. Білий рис є важливою складовою дієти BRAT, яка складається з бананів, рису, яблучного пюре та тостів. Ця дієта є