14 Дивовижні переваги шафрану (кесар) для шкіри, волосся та здоров'я

Шафран - найдорожча пряність у світі. Фунт спеції може коштувати десь від 500 до 5000 доларів. За оцінками, щорічне виробництво шафрану у світі становить близько 300 тонн, найбільше - Іран (76%). Також нещодавно були повідомлення про його фармакологічну активність та лікувальні властивості (1).

Згідно з працями Гіппократа (якого часто вважають Отцем медицини), шафран є прекрасним засобом для лікування застуди та кашлю, шлункових захворювань, маткових кровотеч, безсоння, метеоризму та навіть серцевих проблем.

Сучасні дослідження мають кілька цікавих знахідок шафрану. У цій публікації ми дослідимо, що говорять дослідження про цю пряність.

Які переваги шафрану для здоров’я?

Два основних каротиноїди в шафрані, кроцині та кроцетині можуть мати протипухлинну дію. Ці сполуки також можуть зменшити ризик запалення. Встановлено, що сафранал, ще одна сполука спецій, сприяє здоров’ю сітківки.

1. Може зменшити ризик раку

Шафран багатий двома основними каротиноїдами, а саме кроцином та кроцетином. Доклінічні дані демонструють, що деякі каротиноїди можуть мати потужний протипухлинний ефект (2).

Дані літератури свідчать про те, що шафран можна використовувати як потенційний хіміопрофілактичний засіб проти раку. Незважаючи на те, що деякі дані виглядають переконливо, більш чітко розроблені клінічні випробування на людях повинні бути встановлені для встановлення протипухлинних ефектів шафрану (2).

Згідно з іншим звітом, хоча точний механізм протипухлинного впливу шафрану незрозумілий, його каротиноїди можуть зіграти свою роль. Потрібні додаткові випробування на людях, щоб прийти до певного висновку (3).

Шафран та його компоненти також пропонуються як перспективні кандидати для профілактики раку. Кроцін, одна з його сполук, виявив високу ефективність як хіміотерапевтичний засіб (4).

2. Може допомогти боротися із запаленням та артритом

Італійське дослідження стверджує, що кроцетин у шафрані сприяє мозковій оксигенації у щурів та позитивно впливає на лікування артриту. Цей ефект, швидше за все, можна пояснити його антиоксидантною активністю. Однак ці результати були отримані лише in vitro або на лабораторних тваринах, а ще не на людях (5).

Екстракти пелюсток рослини шафрану також виявили хронічну протизапальну активність. Цей ефект можна пояснити наявністю флавоноїдів, дубильних речовин, алкалоїдів та сапонінів. Однак інші хімічні складові шафрану та їх механізми ще не досліджені (6).

3. Може покращити зір здоров’я

У дослідженнях на щурах виявлено, що сафранал, що входить до складу шафрану, затримує дегенерацію сітківки. З'єднання також може зменшити втрату фоторецепторів на стрижнях і конусах. Ці властивості роблять сафранал потенційно корисним для уповільнення дегенерації сітківки при патологіях сітківки (7).

Встановлено також, що добавки шафрану викликають середньострокове значне покращення функції сітківки у випадку вікової дегенерації жовтої плями. Однак у клінічній практиці необхідні додаткові дослідження щодо добавок шафрану (8).

4. Може допомогти при лікуванні безсоння

У дослідженнях на щурах було виявлено, що кроцин у шафрані підсилює швидкий сон при рухах очей. Кроцетин, інший каротиноїд у шафрані, також може збільшити загальний час сну, який не є швидким, на цілих 50% (9).

Інші клінічні випробування також вказують, що добавки шафрану можуть допомогти поліпшити симптоми депресії у дорослих, які страждають на великий депресивний розлад. За результатами досліджень, одним із симптомів є безсоння. Однак необхідні подальші довгострокові спостереження, перш ніж можна зробити тверді висновки з цього приводу (10).

5. Може сприяти здоров’ю мозку

Антиоксидантні та протизапальні властивості екстрактів шафрану можуть свідчити про його терапевтичний потенціал для різних проблем нервової системи. Спеція взаємодіє з холінергічною та дофамінергічною системами, що може мати сприятливий ефект у випадку хвороби Альцгеймера або Паркінсона (11).

Однак необхідні додаткові дослідження, щоб отримати детальну перспективу впливу шафрану на нервову систему людини.

Деякі накопичувані дані також свідчать про те, що кроцин у шафрані може відігравати певну роль у пізнанні. На тваринних моделях цей каротиноїд у шафрані може послабити розлади пам’яті, пов’язані з хворобою Альцгеймера, мозковими травмами та шизофренією (12).

Однак потенційну ефективність шафрану при розладах пам'яті, пов'язаних з черепно-мозковою травмою та ішемією мозку, ще слід дослідити (12).

6. Може сприяти здоров’ю органів травлення

Більшість досліджень на тваринах показують, що шафран виявляє антиоксидантну, протипухлинну, протизапальну та протигіперліпідемічну ефекти при лікуванні шлунково-кишкових розладів. Однак ефективність спеції при лікуванні шлунково-кишкових проблем людини ще не досліджена та зрозуміла (13).

7. Може заживати опікові рани

Одне дослідження на щурах пов’язує можливі ранозагоювальні властивості шафрану з його антиоксидантною та протизапальною активністю. Шафран може значно збільшити реепітелізацію при опікових ранах, порівняно з обробленими кремом ранами (14).

Дослідження піднімає можливість потенційної ефективності шафрану для прискорення загоєння ран при опікових травмах (14).

8. Нехай посилить імунітет

Шафран багатий на каротиноїди, які, здається, впливають на імунітет. Дослідження, проведене на здорових чоловіках, показало, що щоденне вживання шафрану (близько 100 мг) може мати тимчасовий імуномодулюючий ефект без будь-яких побічних реакцій (15).

9. Може запропонувати позбавлення від менструальних симптомів

Встановлено, що лікарський препарат на рослинній основі, що містить шафран, допомагає жінкам з первинною дисменореєю. На закінчення дослідження було зазначено необхідність проведення нових клінічних випробувань для визначення ефективності рослинного препарату (16).

10. Може покращити здоров’я серця

Шафран допомагає зменшити ризик серцевих захворювань, зміцнюючи систему кровообігу. Спеція багата тіаміном та рибофлавіном, і вони сприяють здоровому серцю та допомагають запобігти різним серцевим проблемам (17).

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям шафран допомагає підтримувати здорові артерії та судини. Протизапальні властивості спеції також приносять користь серцю. Кроцетин у спеції опосередковано регулює рівень холестерину в крові та зменшує тяжкість атеросклерозу (17).

Шафран також може бути корисним для лікування гіпертонії, згідно з дослідженнями на щурах (18).

11. Може захистити печінку

Деякі дослідження показують, що шафран може бути корисним для пацієнтів, які мають справу з метастазами в печінку. Каротиноїди в шафрані можуть сприяти пригніченню вироблення активних форм кисню. Але для будь-якого висновку потрібні подальші дослідження зі значно більшим обсягом вибірки (19).

Сафранал у шафрані може також захищати печінку від токсинів навколишнього середовища. Але ця знахідка ще не підтверджена клінічними випробуваннями на людях. Отже, необхідні подальші дослідження на людях (20).

12. Може працювати афродизіаком

Кроцин у шафрані може покращити сексуальну поведінку у самців щурів. Це може збільшити частоту встановлення та частоту ерекції у щурів (21). Однак сафранал у спеції не виявляв жодних ефектів афродизіаку.

Також було встановлено, що шафран є ефективним у покращенні морфології та рухливості сперми у безплідних чоловіків. Однак не вдалося поліпшити кількість сперми. Подальші дослідження, що включають великі розміри зразків, необхідні для з'ясування потенційної ролі шафрану у лікуванні чоловічого безпліддя (22).

В іншому дослідженні кроцин може покращити деякі репродуктивні параметри у мишей, які отримували нікотин. Дослідження припускає, що антиоксидантна дія шафрану могла бути головною причиною цього позитивного впливу. Потрібні подальші дослідження, щоб визначити точний механізм дії спеції (23).

Як шафран допомагає вашій шкірі?

Шафран забезпечує захист шкіри завдяки своїм фотозахисним та зволожуючим ефектам.

13. Може захищати шкіру від УФ-випромінювання

Дослідження показують, що шафран можна використовувати як природний поглинаючий УФ-засіб. Він містить флавоноїдні сполуки, такі як кемферол та кверцетин, які можуть сприяти цьому (24).

Фотозахисний ефект шафрану може бути обумовлений також іншими його фенольними сполуками, такими як дубильна, галова, кавова та ферулова кислоти. Деякі з цих сполук використовуються як активні інгредієнти в різних сонцезахисних кремах та лосьйонах для шкіри (24).

Однак, схоже, шафран не має особливого зволожуючого ефекту (24).

Але будьте обережні з використанням шафрану на шкірі та будьте обережні з його кількістю, оскільки шафран може спричинити пожовтіння шкіри при надмірному використанні (25).

14. Може покращити колір обличчя

Ми не рекомендуємо використовувати будь-які інгредієнти з єдиною метою відбілювання шкіри. Але шафран продемонстрував певні ефекти покращення кольору обличчя (26).

Що таке харчовий профіль шафрану?

Спеції, шафран
Розмір порції: 1 чайна ложка (0,7 г)
Поживна речовина	Сума	Одиниця
Вода	0,083	g
Енергія	2.17	ккал
Енергія	9.09	кДж
Білок	0,08	g
Загальний ліпід (жир)	0,041	g
Вуглеводи, різниця	0,458	g
Клітковина, загальна дієта	0,027	g
Мінерали
Кальцій, Ca	0,777	мг
Залізо, Fe	0,078	мг
Магній, Mg	1,85	мг
Фосфор, P	1,76	мг
Калій, К	12.1	мг
Натрій, Na	1.04	мг
Цинк, Zn	0,008	мг
Мідь, Cu	0,002	мг
Марганець, Mn	0,199	мг
Селен, Se	0,039	мкг
Вітаміни
Вітамін С, загальна аскорбінова кислота	0,566	мг
Тіамін	0,001	мг
Рибофлавін	0,002	мг
Ніацин	0,01	мг
Вітамін B-6	0,007	мг
Фолієва кислота, їжа	0,651	мкг
Вітамін B-12	0	мкг
Вітамін А, RAE	0,189	мкг
Ретинол	0	мкг
Вітамін А, МО	3.71	МО
Вітамін D (D2 + D3)	0	мкг
Вітамін D	0	МО
Жирні кислоти
Жирні кислоти, загалом насичені	0,011	g
Жирні кислоти, загальні мононенасичені	0,003	g
Жирні кислоти, загальні поліненасичені	0,014	g

Джерело: USDA, спеції, шафран

Шафран - це універсальна спеція, і використовувати її можна кількома способами. У наступному розділі ми обговорили різні способи його використання.

Як користуватися шафраном?

Шафран не тільки надає виразного смаку та аромату, але і робить ваше блюдо вигляд більш презентабельним. Шафран можна використовувати в нитках або меленому вигляді, залежно від рецепта. Якщо ви використовуєте шафран для прикраси страви і хочете створити візуальне враження, ви можете використовувати нитки. З іншого боку, якщо ви хочете, щоб шафран поєднувався з вашою стравою так, що він не є очевидним для очей, вам слід вибрати його порошкоподібну форму.

Поради щодо приготування страви, наведені нижче, дозволять вам отримати максимум користі від цієї чарівної спеції:

• Ви можете приготувати порошковий шафран замість того, щоб купувати його у постачальника. Зробити це можна, розтервши шафранові нитки ступкою. Якщо вам важко подрібнити нитки через вміст вологи, додайте до них щіпку цукру, а потім подрібніть. Це полегшить помел, не впливаючи на ваш рецепт.
• Можна приготувати рідкий шафран, додавши в порошкоподібний шафран від 3 до 5 чайних ложок теплої або окропу і дайте йому настоятися протягом 5-10 хвилин. Зберігайте його в банку кілька тижнів і використовуйте при необхідності. Рідкий шафран також можна готувати з молоком, оцтом або вином замість води. Зазвичай його додають до інших інгредієнтів під кінець приготування, щоб виділити колір і розподілити смак по всій страві.
• Ви також можете зробити шафранове молоко. Потрібна 1 склянка кип’яченого молока, щіпка шафрану та 2 чайні ложки цукру (якщо потрібно). Додати цукор і шафран в кип’ячене молоко. Цей чай з шафрановим молоком може бути гарним доповненням до вашої звичайної рутини.

Хоча шафран легко використовувати, важливо знати його дозування.

Дозування шафрану та побічні ефекти

Деякі дослідження стверджують, що 10,5 грамів шафрану на день можуть викликати токсичні побічні ефекти. Сюди входять головний біль, запаморочення та втрата апетиту, слабкість і, в крайньому випадку, можуть також бути шкідливими для легенів та нирок (25).

Для вагітних, добова верхня межа шафрану, за деякими джерелами, становить 5 грамів (27). Вживання шафрану у великих кількостях під час вагітності може спричинити проблеми - це може призвести до скорочень матки та викидня (28). Недостатньо інформації щодо грудного вигодовування. Отже, уникайте використання та зберігайте безпеку.

Важливо зазначити, що вплив високих рівнів шафрану може збільшити частоту викиднів, як свідчать дослідження, проведені на самках щурів. Дослідження свідчать про використання шафрану у високих дозах вагітними жінками ( 28 ).

Висновок

Шафран - одна з популярних спецій. Додавання його щіпки до вашого раціону не тільки надає смаку, але може також запропонувати певні переваги для здоров’я. Більшість переваг ще не досліджені у людей. Зверніться до свого лікаря, щоб зрозуміти, як ви можете включити шафран у свій розпорядок дня.

Часті запитання

Скільки коштує 1 грам шафрану?

Грам шафрану може коштувати десь від 6 до 8 доларів.

Термін дії шафрану закінчується?

Хоча шафран не закінчується та не псується, він може втратити свій смак та ефективність з часом (зазвичай через два-чотири роки).

Як дізнатися, чи мій шафран чистий?

Чистий шафран на смак трохи гіркий. Це не солодкий смак. Якщо ваш шафран смакує солодко, можливо, він не той, який ви хочете. Також перевірте наявність сертифікації ISO 3632-1: 2011 на упаковці.

Ви також можете покласти кілька ниток шафрану на свій язик і смоктати їх. Вийміть їх і натріть на тканину. Якщо вони забарвлюють тканину в жовтий колір, вони справжні. В іншому випадку вони не є.

Який найкращий спосіб зберігати шафран?

Зберігати шафран можна в герметичній тарі в прохолодному і темному місці. Не зберігайте його в холодильнику, оскільки спеція може розвинути грибок через вологе середовище навколо.

Чи допомагає шафран для лікування вугрів?

Немає доказів того, що шафран може допомогти в лікуванні вугрів.

Чи можна приймати шафран / шафранове молоко щодня?

Так. Але будьте обережні з сумою. Потрібно всього від 1 до 2 чайних ложок. Вагітні жінки повинні триматися подалі від шафрану.

28 джерел

Stylecraze має суворі рекомендації щодо пошуку джерел і спирається на рецензовані дослідження, академічні дослідницькі установи та медичні асоціації. Ми уникаємо використання третинних посилань. Ви можете дізнатись більше про те, як ми забезпечуємо точність та актуальність нашого вмісту, прочитавши нашу редакційну політику.

• Огляд шафрану, фітохімічних та лікувальних властивостей, Огляд фармакогнозії, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3731881/

• Crocus sativus L. (шафран) для хіміопрофілактики раку: Міні-огляд, Журнал традиційної та додаткової медицини, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488115/

• Антиканцерогенна дія шафрану (Crocus sativus L.) та його інгредієнтів, Дослідження фармакогнозії, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996758/

• Чи бореться шафран з раком? Правдоподібний біологічний механізм, Американська рада з науки та охорони здоров'я.

  www.acsh.org/news/2017/07/20/does-saffron-fight-cancer-plausible-biological-mechanism-11587

• Кроцетин із шафрану: активний компонент давньої спеції, Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15239370

• Антиноцицептивні та протизапальні ефекти стигми та екстрактів пелюсток Crocus sativus L. у мишей, Фармакологія BMC, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11914135

• Природні сполуки жовчі шафрану та ведмедя запобігають втраті зору та дегенерації сітківки, молекули, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6332441/

• Короткотермінові результати прийому добавок шафрану у пацієнтів з віковою дегенерацією жовтої плями: подвійне сліпе, контрольоване плацебо, рандомізоване дослідження, медична гіпотеза, журнал офтальмології Discovery & Innovation, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342880/

• Кроцин сприяє швидкому сну руху очей у мишей, дослідженню молекулярного харчування та харчових продуктів, Національній медичній бібліотеці США, Національному інституті охорони здоров'я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22038919

• Шафран (Crocus sativus L.) та великий депресивний розлад: мета-аналіз рандомізованих клінічних випробувань, Журнал інтегративної медицини, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4643654/

• Вплив Crocus sativus (шафран) та його складових на нервову систему: огляд, Avicenna Journal of Phytomedicine, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599112/

• Вплив Crocus sativus L. та його складових на пам’ять: основні дослідження та клінічне застосування, додаткова та альтернативна медицина на основі фактичних даних, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331467/

• Терапевтичний ефект шафрану (Crocus sativus L.) при розладах травлення: огляд, Іранський журнал основних медичних наук, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4923465/

• Вплив екстракту шафрану (Crocus sativus) на загоєння опікових ран другого ступеня у щурів, The Keio Journal of Medicine, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19110531

• Імуномодулюючі ефекти шафрану: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне випробування, дослідження фітотерапії, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21480412

• Вплив іранського рослинного препарату на первинну дисменорею: клінічно контрольоване дослідження, Journal of акушерство та здоров'я жінок, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров'я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19720342/

• Серцево-судинні ефекти шафрану: огляд, що базується на фактичних даних, журнал Центру серця Тегеранського університету, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3466873/

• Дієтичний шафран знижував артеріальний тиск і запобігав переробці аорти у щурів-гіпертоніків, індукованих L-NAME, Іранський журнал основних медичних наук, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4764118/

• Вплив шафрану на метастази в печінку у пацієнтів, які страждають на рак з метастазами в печінці: рандомізоване, подвійне сліпе, плацебо-контрольоване клінічне випробування, Avicenna Journal of Phytomedicine, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599117/

• Шафран як протиотрута або захисний засіб проти природних чи хімічних токсичних речовин, DARU Journal of Pharmaceutical Sciences, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров'я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4418072/

• Вплив шафрану, стигми Crocus sativus та його складових, сафраналу та кроцину на сексуальну поведінку нормальних самців щурів, Фітомедицина, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17962007

• Вплив шафрану на параметри сперми безплідних чоловіків, Журнал урології, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19101900

• Кроцин покращує шкоду, спричинену нікотином, за низкою репродуктивних показників у самців мишей, Міжнародний журнал про фертильність та стерильність, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4845532/

• Чи має шафран протисонячну та зволожуючу дію?, Іранський журнал фармацевтичних досліджень, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3862060/

• Дослідження шафрану в основних книгах ісламської традиційної медицини, Іранський журнал основних медичних наук, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3637900/

• Критичний огляд аюрведичних трав Varṇya та їх ефекту пригнічення тирозинази, Стародавня наука про життя, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4623628/

• Протизапальні властивості препаратів із шафранового крокусу, Протизапальні та протиалергічні засоби в медичній хімії, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22934747/

• Токсикологічні ефекти шафрану та його складових: огляд, Іранський журнал основних медичних наук, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5339650/