12 Дивовижні переваги жита для шкіри, волосся та здоров’я

О так, це зерно використовується для приготування будь-чого - від хліба до віскі. Але найголовніше - це переваги, які він може запропонувати - дивовижні переваги, які напевно змусять вас вирощувати жито.

Продовжуйте читати.

Зміст

• Що таке жито?
• Що таке історія жита?
• Що таке харчовий профіль жита?
• Які існують різні типи жита?
• Які переваги жита для здоров’я?
• Як вибрати і зберігати жито
• Будь-які поради щодо приготування та варіння жита?
• Будь-які популярні рецепти жита?
• Де купити житнє борошно
• Будь-які побічні ефекти жита?

Що таке жито?

По-науковому названа Secale cereale, жито - це трава, яка вирощується переважно як зерно в різних частинах земної кулі. Це тісно пов’язано з пшеницею та ячменем. Зерно використовується для приготування житнього борошна, житнього хліба, житнього пива, хрусткого хліба, деяких віскі та горілок та кормів для тварин.

І до речі, жито відрізняється від райграсу, який використовується як сіно для худоби.

Це трохи про жито. Але його історія - це те, що вас може зацікавити.

Назад до TOC

Що таке історія жита?

Жито історично також відоме як зерно бідної людини, враховуючи, що його можна вирощувати де завгодно. Приручене жито було знайдено в частині стародавньої Туреччини. Починаючи з Середньовіччя, жито було широко поширене в Центральній та Східній Європі.

Жито має історію, яка сягає 400 р. До н. Е., І воно стало найпоширенішим зерновим зерном у залізний вік. Більшість країн Центральної Європи мають багату історію виготовлення хліба з жита. Це тому, що урожай легко вирощувати в більшості частин.

До Америки жито привезли англійські та голландські мандрівники. У більшості районів Франції та Німеччини та північній частині Угорщини жито досі використовується як основна хлібна крупа.

Поживні факти жита можуть зацікавити вас ще більше, оскільки вони складають основу того, що ви будете читати вперед.

Назад до TOC

Що таке харчовий профіль жита?

Житнє борошно завантажується необхідними поживними речовинами, такими як білок, фосфор, магній і цинк.

Кількість на 100 грам
Калорії 338
% Щоденної вартості *
Загальний жир 1,6 г.	2%
Насичені жири 0,2 г.	1%
Поліненасичені жири 0,8 г.
Мононенасичені жири 0,2 г.
Транс-жир 0 г.
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 2 мг	0%
Калій 510 мг	14%
Загальний вуглевод 76 г.	25%
Харчові волокна 15 г.	60%
Цукор 1 г.
Білок 10 г.	20%
Вітамін А	0%
Вітамін С	0%
Кальцій	2%
Залізо	14%
Вітамін D	0%
Вітамін B-6	15%
Вітамін B-12	0%
Магній	27%
* Відсотки добових показників базуються на дієті з калоріями 2000. Ваші добові значення можуть бути вищими або нижчими залежно від потреб у калоріях.

1 склянка житнього борошна (128 грам) містить 416 калорій і 88 грамів вуглеводів 3 грами жиру. Інші поживні речовини жита включають:

• 20,4 грама білка
• 31 грам клітковини
• 639 міліграм фосфору (64% від денної норми)
• 205 міліграм магнію (51% від денної норми)
• 6,5 міліграма цинку (43% від денної норми)
• 6,4 міліграма заліза (36% від денної норми)
• 0,6 міліграма вітаміну В6 (28% від денної норми)
• 5,5 міліграма ніацину (27% від денної норми)
• 918 міліграмів калію (26% від денної норми)
• 0,3 міліграма рибофлавіну (19% від денної норми)
• 3,5 міліграма вітаміну Е (11,7% від денної норми)
• 7,6 мікрограма вітаміну К (9% від денної норми)

У житі є безліч інших поживних речовин, які пропонують чудові переваги. Перш ніж перейти до дивовижних переваг жита, радимо поглянути на різні види жита.

Назад до TOC

Які існують різні типи жита?

Коли ми говоримо "типи жита", ми маємо на увазі жито в різних його придатних формах.

• Ягоди жита, якими є цілі зерна жита.
• Тріснуте жито, яке є житнім еквівалентом вівса, обробленого сталлю.
• Житні пластівці, які створюються так само, як і вівсяний овес - житні ягоди спочатку пропарюють, а потім обвалюють і сушать.
• Житнє борошно, яке найчастіше використовується в житньому хлібі. Він випускається у світлих, середніх та темних сортах - при цьому темний варіант має найсильніший смак.

У нас також є різні житні хліби - один із них - це мармуровий житній хліб, який виготовляється із світлого житнього тіста та темного житнього тіста, які обоє розкачують, утворюючи єдиний хліб. І тоді, ми маємо хліб з перцевого нікелю, який виготовляється з грубо перемелених ягід жита.

Ось про горіхи і болти жита. А тепер ми переходимо до реальної угоди.

Назад до TOC

Які переваги жита для здоров’я?

Жито переважно виготовляється з клітковини, що сприяє більшій частині його переваг. Клітковина в житі може допомогти схудненню та запобігти декільком формам раку. Жито також регулює рівень цукру в крові та зменшує ризик діабету. А антиоксиданти, які він містить, борються із вільними радикалами та пропонують чудові ефекти проти старіння.

1. СНІД Втрата ваги

Особливо це стосується житнього хліба - і коли ви його подаєте на сніданок, це просто означає, що ви на крок вперед у своїй подорожі для схуднення. Це пояснюється тим, що житній хліб містить у чотири рази клітковину і на 20% менше калорій, ніж у звичайному білому хлібі. Житній хліб підвищує ситість - він пригнічує ваш апетит, врешті-решт контролюючи збільшення ваги (1).

Дослідження показують, що житній хліб може зменшити чийсь голод на 8 годин. Саме з цієї причини це може допомогти вам втратити жир. Так само і з житнім борошном. Це може допомогти вам втратити сантиметри від талії.

2. Знижує ризик діабету

В одному дослідженні зазначається, як житній хліб та житній пластівці можуть допомогти контролювати рівень глюкози в крові після їжі. Продукти з жита навіть корисні для гормональних реакцій діабетиків (2).

Також було встановлено, що цільнозерновий житній хліб покращує різні метаболічні фактори у діабетиків. Це навіть може зменшити ризик діабету 2 типу (3).

Клітковина в житі також допомагає регулювати рівень цукру в крові - і оскільки вона контролює апетит, вона також може запобігти ожирінню, пов’язаному з діабетом.

3. Запобігає жовчнокам’яній хворобі

Shutterstock

Хоча досліджень на цьому менше, одне шведське дослідження розповідає про те, як прийом композиції, що містить жито, призвів до зниження ризику розвитку жовчнокам’яної хвороби у хом'яків (4).

4. Запобігає захворюванню серця

Жито - це цільне зерно, і дослідження показують, що цільні зерна корисні для серця. Вони рясніють клітковиною, яка допомагає знизити рівень холестерину та зменшує ризик серцевих захворювань. Вживання 25-30 грамів клітковини на день є ідеальним - і це означає щонайменше 3 порції жита (разом з іншими цільними зернами) на день (5).

Жито також багате магнієм, ще одним мінералом, який знижує артеріальний тиск і допомагає запобігти інфарктам. Клітковина в житі може також запобігати артеріальним закупоркам.

5. Допомагає запобігти раку

Про це повідомляють кілька досліджень. В ході одного дослідження було виявлено, що люди, які споживали житній хліб у дитинстві, майже вдвічі зменшили ризик розвитку раку передміхурової залози.

Автентичний цільнозерновий житній хліб може забезпечити захист від колоректального раку. В одному дослідженні цільнозернове жито знизило рівень жовчних кислот у шлунку, і це, як виявилося, зменшило ризик раку товстої кишки на цілих 26%. Інше фінське дослідження розповідає про те, як цільнозернове жито може зменшити ризик раку молочної залози (6). Все це можна пояснити високим вмістом клітковини та антиоксидантів у житі.

6. Бореться із запаленням

Хоча у нас менше досліджень, деякі джерела припускають, що жито може зменшити запалення, спричинене метаболічним синдромом. А оскільки запалення може збільшити ризик діабету 2 типу, це властивість також може зменшити ризик діабету.

7. Понижує регулювання небезпечних генів

Все це поки ми думали, що певні гени в організмі можуть зробити людину більш сприйнятливою до різних умов. Хоча це може бути правдою до певної міри, хороша новина полягає у зміні режиму харчування та способу життя, можна навчити ці гени регулюватись нижче. Відповідно до досліджень, заміна вівсяно-пшенично-картопляної дієти на житню їжу може допомогти зменшити регуляцію тих генів, які можуть спричинити діабет та інші проблеми зі здоров’ям.

8. Покращує менструальне здоров’я

Ми також маємо менше інформації про це. Однак одне дослідження розповідає про те, як житній хліб може поліпшити роботу кишечника у жінок в постменопаузі - і це пояснюється високим вмістом клітковини в житі (7).

Житній хліб також може допомогти в лікуванні гормонального дисбалансу. Але нам потрібні додаткові дослідження з цього приводу.

9. Сприяє здоров’ю органів травлення

Враховуючи те, що жито насичене клітковиною, воно чудово діє на зміцнення вашого травного здоров’я. Це також сприяє усуненню відходів, тим самим лікуючи запор.

Жито також є добре відомим пребіотиком - воно підвищує рівень бактерій, дружніх до кишечника. А це значно покращує ваше травне здоров'я. Що ще важливіше, волокно жита має надзвичайно високу здатність до зв’язування води - це створює виражене відчуття насичення. Це може допомогти захистити ваше травне здоров'я, відбиваючи вас від переїдання - оскільки переїдання також може завдати шкоди здоров’ю кишечника.

Дослідження також показали, як жито може поліпшити склад мікробіоти кишечника (8). Клітковина в житі також може посилити ваш метаболізм.

10. Усуває токсини

Хоча у нас є набагато менше досліджень з цього питання, жито може допомогти вивести токсини завдяки вмісту клітковини. Як ми знаємо, клітковина сприяє усуненню відходів - і це може звільнити організм від токсинів.

11. Зміцнює кістки і зуби

Istock

Жито є хорошим джерелом кальцію і магнію і чудовим джерелом марганцю. Він також містить пристойну кількість фосфору, який допомагає будувати міцні кістки та зуби.

12. Поліпшує здоров’я шкіри та волосся

Житнє, а особливо житнє борошно, чудово чистить шкіру. Ви можете просто нанести борошно на обличчя після прийняття ванни і змити його через 15 хвилин.

Інші мінерали жита, такі як цинк, магній, кальцій та залізо, допомагають подолати ознаки раннього старіння. Житнє борошно чудово діє на зморшки та дрібні лінії та плями.

Антиоксиданти в житі борються із вільними радикалами, які також сприяють передчасному старінню.

Жито також добре діє на здоров’я волосся. Житнє борошно можна використовувати як шампунь - воно може зробити ваше волосся гладким і міцним. На місці шампуню можна використовувати суміш житнього борошна та води. Вмивайтеся, масажуючи його на волоссі протягом декількох хвилин.

Магній в житі також може сприяти росту волосся. Регулярне миття волосся житнім борошном може дати вам довге і здорове волосся.

Це з добротою жита. Але є одне питання, яке висить у повітрі з незапам’ятних часів. І це -

Назад до TOC

Яка різниця між житньою та пшеничною?

Якщо вам цікаво, на кого з двох ви повинні піти, ми тут, щоб допомогти вам. Існують певні відмінності між ними, які можуть усунути вашу плутанину.

• У житньому борошні набагато більше проліну, який є незамінною амінокислотою, яка утворює білки. Більш високі концентрації проліну були пов’язані з меншим ростом акриламіду, хімічної сполуки, яка може призвести до утворення ракових клітин.
• У пшеничному хлібі більше білка, ніж у житньому (6 грам / 2 скибочки та 5,4 грама / 2 скибочки відповідно), але в житньому хлібі більше клітковини (3,7 грама на 2 скибочки), тоді як 2 скибочки пшеничного хліба містять 2,4 грама клітковини.
• Житній хліб також містить на 20% менше калорій, ніж пшеничний.
• Жито містить більше розчинних волокон, ніж пшениця.
• Пшениця викликає більш високу реакцію інсуліну в організмі в порівнянні з житом, що в основному означає, що організм схильний накопичувати більше жиру під час прийому пшениці, ніж жито.

Ми здогадуємось, що плутанина була покладена, правда? Жито - кращий варіант у будь-який день. Але почекайте, як правильно вибрати сорт жита? А як щодо сховища?

Назад до TOC

Як вибрати і зберігати жито

Процес відбору та зберігання жита (або будь-якого цільного зерна) є простим.

Відбір

• Перш ніж приймати упаковку, перевірте термін придатності. Переконайтеся, що упаковка є найсвіжішою. Ми знаємо, що це очевидно; насправді це настільки очевидно, що ми часто пропускаємо це.
• Якщо ви збираєте жито з насипного смітника, понюхайте, щоб перевірити, чи зерна свіжі. Вони не повинні мати або аромату, або злегка солодкуватий і трав’янистий запах. Якщо вони відчувають жирний запах чи щось інше, просто передайте їх повз.

Зберігання

Зберігайте зерна в закритій ємності та зазначайте дату. Потім ви можете поставити його в холодильник і використовувати зерна протягом 6 місяців.

Щойно ви придбаєте та збережете їх, що робити далі? Ну, ми хочемо допомогти вам і тут!

Назад до TOC

Будь-які поради щодо приготування та варіння жита?

• Помістіть зерна жита під прохолодну проточною водою і ретельно промийте, щоб усунути з них пил та інші небажані частинки.
• Для більш м’якого жита замочіть промиті зерна жита на ніч. На 1 порцію жита додати 2½ порції води і кип’ятити на повільному вогні близько 180 хвилин.
• Якщо ви використовуєте пластівці, додайте 3 порції води на кожну 1 порцію житніх пластівців.
• Ви також можете замінити пшеничне борошно житнім борошном для рецептів млинців, хліба чи булочок.
• Ви також можете використовувати варені житні ягоди як гарнір для різноманітних страв.

Це трохи про те, що ви можете робити з житом. Але в цьому є ще щось. І ці рецепти вам покажуть.

Назад до TOC

Будь-які популярні рецепти жита?

1. Домашній житній хліб

Що тобі потрібно

• 1 ½ ложки дріжджів
• 2 склянки теплої води
• 1 ½ чайної ложки солі
• 1 ½ ложки насіння кмину
• ½ склянка житнього борошна
• 3 склянки універсального борошна
• Кукурудзяна крупа, як потрібно
• ¼ чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• Чашка води

Інструкції

• У мисці з’єднайте дріжджі, воду, сіль, кмин і житнє борошно. Тепер додайте універсальне борошно по одній склянці. Переконайтеся, що ви сформували кульку з тіста, яка не прилипає до боків чаші. Тісто має бути м’яким і не жорстким. І воно не повинно бути липким.
• Перекладіть тісто в злегка змащений жиром посуд. Накрийте його рушником для посуду і дайте йому піднятися, поки він не подвоїться (це може зайняти годину).
• Сформуйте його в батон, розтягнувши тісто від верхньої середини кулі та по краях.
• Порошіть дерев’яну обробну дошку кукурудзяною мукою. Покладіть коровай на дошку і дайте йому піднятися ще хвилин 40.
• Попередньо розігрійте камінь для випікання в духовці до температури 450 ° F. Покладіть неглибоку сковороду на решітку під камінням.
• Розчиніть кукурудзяний крохмаль в одній четвертій склянці води. Мікрохвильова піч протягом 45 секунд. Змастіть кукурудзяну рідину крохмалем зверху батона. Виріжте кілька паралельних ліній на верхівці батона.
• Прямо спекти коровай на камені. Додайте воду з високої склянки у неглибоку каструлю внизу. Зачекайте, поки воно спливе, шипить і париться. Закрийте дверцята духовки і випікайте 30 хвилин.

2. Датська каша з житнього хліба

Що тобі потрібно

• ½ фунта черствого житнього хліба, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
• 8 унцій темного солодового пива
• 2/3 склянки яблучного соку
• 1 смужка апельсинової цедри
• ¼ чашка солодового сиропу
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• ½ чайна ложка меленого кардамону
• 2 столові ложки несоленого вершкового масла
• ¼ чайна ложка кошерної солі
• 4 столові ложки жирних вершків
• Свіжі фрукти (за бажанням)

Напрямки

• У середній мисці з’єднайте житній хліб і пиво. Накрийте миску і дайте вмісту просочитися на ніч (при кімнатній температурі).
• Перекладіть цю хлібну суміш у середню каструлю. Додайте яблучний сік, півсклянки води, апельсинову цедру, солодовий сироп, ваніль, корицю та кардамон. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
• Зменште вогонь і доведіть суміш до кипіння. Продовжуйте час від часу помішувати і готувати. Крім того, продовжуйте подрібнювати шматки хліба тильною стороною ложки. Робіть це приблизно 5 хвилин.
• Зніміть казан з вогню і додайте масло і сіль. Перемішайте. Тепер видаліть апельсинову шкірку. Розділіть кашу між мисками (повинна служити 4), а кожну миску залийте жирними вершками.

Рецепти обов’язково запам’ятаються у вас вдома. Але для цього спочатку потрібно отримати жито (борошно), так?

Назад до TOC

Де купити житнє борошно

Ви можете отримати житнє борошно в найближчому продуктовому магазині. Або придбайте його в Інтернеті на Walmart або Amazon.

Хоча в житті є багато чудових речей, є кілька речей, які розповідають, що все в природі має дві сторони.

Назад до TOC

Будь-які побічні ефекти жита?

• Проблеми з глютеном

Жито - це клейка їжа, тому, якщо ви чутливі до глютену, найкраще взагалі уникати цього зерна.

• Проблеми з вагітністю та годуванням груддю

Ми не знаємо, що могло б статися, якщо взяти жито під час вагітності чи годування груддю. Отже, зберігайте безпеку та уникайте використання.

Забудьте про віскі (поки що). Подивіться на включення жита у свій раціон - адже користь від нього просто потужна. Також розкажіть нам, як вам допомогла ця публікація. Просто залиште коментар нижче.

Назад до TOC

Відповіді експерта на запитання читачів

Який глікемічний індекс житнього хліба?

Один шматочок житнього хліба має глікемічний індекс 41, який знаходиться на нижньому кінці.

Які корисні властивості житнього віскі для здоров’я?

Житній віскі може зменшити ризик раку та серцевих захворювань згідно з певними дослідженнями. Елагова кислота із зерен жита має антиоксидантну силу і може зменшити ризик захворювання. Одним з популярних житніх віскі є Knob Creek Rye.

Чи можете ви підсмажити житній хліб?

Так. І процес подібний до будь-якого виду хліба. Помістіть житній хліб у тостер і підсмажте, поки він не висохне і не стане трохи хрустким.

Яку користь для життя мають житні пластівці?

Подібно до жита.

Будь-яке використання райграсу?

Траву можна використовувати для створення зеленого газону взимку - цього можна досягти, пересіваючи існуючий газон. І як ми вже обговорювали, його також можна використовувати як сіно для худоби.

У чому полягає користь житнього хліба на заквасці?

Хліб покращує непереносимість глюкози. Закваска в основному покращує текстуру та смакові якості продуктів, а це означає, що покращує якість житнього хліба.

Список літератури

1. “Вплив житнього хліба…”. Національна медична бібліотека США.

2. «Житні продукти в дієті для діабетиків…». Національна медична бібліотека США.

3. “Вплив цільнозернового жита…”. Національна медична бібліотека США.

4. "Дієтичні ефекти ячмінної клітковини…". Національна медична бібліотека США.

5. "Ти повинен мати серце". UC San Diego Health.

6. “Чи може споживання жита зменшити ризик…”. Національна медична бібліотека США.

7. “Хліб із житнього жиру з високим вмістом клітковини покращує роботу кишечника…” ScienceDirect.

8. “Внесок дієти в…”. Національна медична бібліотека США.