Чи безпечно використовувати зірку в кулінарії?

Китайці вперше застосували зірковий аніс як ліки. Ця сушена лікарська трава є постійним пристосуванням в азіатських стійках для спецій. Велика кількість ефірних масел та фітохімічних речовин анісу роблять його хорошим засобом для травлення. Його дають немовлятам, дітям та дорослим для лікування ран, грипу та інших запальних захворювань (1).

Проте безпека зірчатого анісу в їжі триває постійно. Прочитайте наступні розділи, щоб з’ясувати переваги та ризики однієї з найдавніших лікарських трав.

Що таке зірковий аніс?

Аніс зірковий ( Illicium verum ) - це невелике деревце, що походить з Китаю та В’єтнаму. Це дерево культивується по всьому Лаосу, Камбоджі, Індії, Філіппінам і Ямайці. Завдяки своїй характерній формі його називають китайською мовою baat gok або ba jiao , що перекладається як `` восьмикутна зірка '' (1), (2).

Ця красива на вигляд спеція надає тонкий солодкий, але пікантний смак, коли додається до страви. Китайська кухня використовує зірковий аніс у маринадах, поєднуючи його з імбиром, касією та корицею (2)

Індіанці додають його до суміші спецій під назвою гарам масала , яка схожа на суміш запашного перцю. Цей гарам масала використовується в північноіндійських або маглійських препаратах. Тайці використовують його в холодних чаях за м'яко-солодкий смак (2).

Через низьку токсичність для людей китайці прийняли зірковий аніс як лікарську траву. Його екстракт був припущений, що має ветрогонні та сечогінні властивості. Ми зібрали наукові докази щодо його користі для здоров’я. Знайдіть їх, перерахованих у розділі нижче!

Як корисний аніс вашому здоров’ю?

Китайський зірковий аніс - вегетативна і спазмолітична трава. Кажуть, що він ефективний проти здуття газів, грипу, ревматизму та подібних станів.

1. Може полегшити метеоризм і розлад шлунку

Метеоризм, газ, здутий живіт і повнота - симптоми нетравлення. Приблизно 15-23% від азіатів і 15-30% від американців страждають від метеоризму (3).

Традиційна медицина Китаю, Туреччини та Персії використовує зірковий аніс для сприяння травленню. Ця спеція знімає спазми шлунка, спричинені газами. Його також дають немовлятам із колічною хворобою (4), (5).

Однак FDA США не підтримує використання анісу у немовлят. Керівний орган стверджує, що вживання завареного чаю з анісу немовлятам може спричинити блювоту, судоми та інші неврологічні наслідки (4).

2. Володіє антимікробними властивостями

Аніс містить біоактивні інгредієнти, які вбивають бактерії, віруси, грибки та види дріжджів. Дослідження доводять, що його антимікробна властивість приписується компоненту, який називається анетол (6), (7).

Анетол є основною складовою ефірних масел ароматичних рослин, включаючи зірковий аніс і кріп. Він має потужну протизапальну активність (8). Таким чином, наявність зіркоподібного анісу може допомогти в лікуванні застуди, кашлю, грипу та інших мікробних інфекцій.

Шикімова кислота - ще один біоактивний інгредієнт, витягнутий з цієї спеції. Він широко використовувався у противірусних лікарських складах. Таміфлю, звичайний препарат від грипу, має головну сполуку (озельтамівір), отриману з шикімової кислоти (9).

3. Протизапальні ефекти

Ця лікарська спеція є потужним антиоксидантом та протизапальним агентом. Це пригнічує активацію кількох протизапальних сполук у вашій імунній системі (наприклад, TNF-α та IL-1β) (9).

Ефірна олія зірчатого анісу теж має тут відігравати активну роль. І трава, і олія контролюють запалення в гладких м’язах серця (9).

У дослідженнях на щурах зірковий аніс зводив нанівець ефект дієти з високим вмістом жиру. Це покращило ліпідний профіль. Завдяки такому контролю рівня холестерину та запалення, аніс може запобігати атеросклерозу, ревматизму, бронхіту та іншим запальним захворюванням (9).

4. Може мати хіміозахисний характер

Фітохімікати в анісі демонструють пригнічуючі пухлину властивості. Фенілпропаноїди, β-каротин та фітохіноїди в ньому в основному беруть участь у цій діяльності (10).

У дослідженнях на гризунах цей екстракт прянощів вводили моделям мишей з раком печінки. Це знизило вагу печінки у цих суб'єктів. Дослідники повідомляють, що тривале лікування анісом знижує перекисне окислення ліпідів (11).

Ця пряність зменшила навантаження на пухлину та окислювальний стрес у мишей. Це означає, що це може підвищити рівень антиоксидантних ферментів у вашому організмі. Отже, додавання зірки в їжу може допомогти в боротьбі з раком.

Хімічний склад анісу відповідає за ці переваги для здоров'я. Дізнайтеся більше в наступному розділі.

Які фітохімікати присутні в анісі?

Аніс містить велику кількість сесквітерпенів, фенілпропаноїдів та моно-, ді- та тритерпенів. У його олії переважно містяться анетол, естрагол, фенікулін, лімонен, метилхавікол, лінолева кислота та пальмітинова кислота (10).

Алкани - включаючи генеїкозан, докозан, трикозан, тетракозан, пентакозан та ненакозан - також були виявлені в хімічних аналізах (10). Продовжуються дослідження з метою виявлення та виділення інших біоактивних інгредієнтів у частинах рослини анісу.

Їжа для роздумів: чи однакові аніс та аніс?

Терміни "аніс" та "аніс" часто використовуються як взаємозамінні. Але насправді це два різні інгредієнти.

Аніс зірковий (Illicium verum) - це восьмигранна суха спеція у формі квітки, що використовується в кулінарії завдяки своєму солодко-гострому смаку. Аніс відноситься до насіння анісу.

Насіння анісу взагалі належать до іншої ботанічної родини. Вони є насінням рослини Pimpinella anisum, яка пов’язана з кропом, кропом, кмином та кмином.

Насіння анісу мають подібний аромат солодки, як зірковий, але він сильніший і потужніший.

Завдяки потужному біохімічному профілю та солодко-їдкому смаку, аніс може мати постійне місце у вашій стійці зі спеціями.

Стримай цю думку!

Ця пряність має свою частку побічних ефектів. Терпени та алкани в анісі пов’язані з гострими станами. Однак не всі з них підкріплені науковими доказами. Дізнайтеся більше про це в наступному розділі.

Чи безпечно їсти аніс?

Традиційною практикою є давати відвар анісу / чай дітям з коліками / захворюваннями шлунка. Однак після цього лікування було зареєстровано кілька побічних ефектів (12), (13):

Інтоксикація
Діарея
Нерегулярний пульс (брахікардія)
Судоми або тремор (нейротоксичність)
Блювота
Нечіткий зір
Мимовільні рухи очей (ністагм)
Відрижка

Однією з найпоширеніших причин таких смертельних побічних ефектів є забруднення / фальсифікація (13).

Китайський зірковий аніс ( Illicium verum ) продається разом з японським варіантом ( Illicium religiosum ). Японський зірковий аніс є нейротоксичною рослиною, тоді як китайський варіант відносно безпечний (13).

Ця проблема часто виникає через те, що обидва варіанти анісу виглядають однаково. Їх важко відрізнити.

Тому органи харчового регулювання у різних країнах повинні проводити сувору політику припинення забруднення. Дослідникам потрібно знайти методи розмежування токсичних японських та лікарських китайських сортів.

Інший варіант - замінити зірковий аніс звичайним анісом або фенхелем. Гвоздика або мелена кориця теж добре працюють.

Коротко

Аніс - це лікарська спеція, яка широко використовується в азіатських, індійських та близькосхідних кухнях. Він ефективно діє проти метеоризму, розладу травлення, застуди, кашлю, грипу та навіть раку.

Застосування його в поєднанні з іншими спеціями може підвищити харчову та лікувальну цінність продуктів. Однак остерігайтеся фальсифікації. Зверніться до свого медичного працівника, щоб дізнатись більше про співвідношення користі та ризику зоряного анісу. Крім того, зверніть увагу, що спеції використовуються в дуже малих кількостях для аромату, а їх користь також надається в невеликих кількостях. Велика кількість спецій може спричинити більшу токсичність.

Ви також можете написати нам свої запити про аніс. Ми були б вдячні за ваш чесний відгук та відповідні пропозиції. Скористайтеся розділом коментарів нижче, щоб зв’язатися з нами.

Список літератури

1. “Хімічний склад та біологічна активність зірчатого анісу…” Журнал науки про комах, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
2. “Шовкові шляхи” Міжнародна письменницька програма, Університет Айови.
3. «Профілактика та лікування метеоризму за традицією» Іранський медичний журнал Червоного Півмісяця, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
4. Розширення UT “Трави та спеції”, Інститут сільського господарства, Університет Теннессі.
5. “Хімічний склад та біоактивні властивості…” Стаття дослідження, Журнал хімічних, біологічних та фізичних наук, Академія.
6. "Антимікробні властивості зірчатого анісу (Illicium verum Hook f)." Дослідження фітотерапії, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
7. “Анісова олія” Академія.
8. “Анетол, лікарська рослинна сполука, зменшує виробництво…” Іранський журнал фармацевтичних досліджень, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
9. Поживні речовини “Спеції та атеросклероз”, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
10. Цифрове сховище MAHE “Зірковий аніс”, Академія вищої освіти Маніпал.
11. «Антионкогенні перспективи спецій / трав: Всебічний огляд», журнал EXCLI, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.
12. «Аналіз нейротоксину анізатину в зірковому анісі за допомогою LC-MS / MS» Харчові добавки та забруднюючі речовини, Taylor & Francis Group, Академія.
13. “” Archives de pediatrie, Національна медична бібліотека США, Національний інститут охорони здоров’я.