10 Дослідження підтверджують користь для здоров’я виноградного соку + харчова цінність

Світ знає виноград ( Vitis vinifera ) за його лікувальну цінність вже понад 6000 років. Єгиптяни запровадили використання винограду та виноградної лози в медицині. З соку виноградної лози виготовляли мазі для лікування шкіри та очей (1).

Виноград та його дозрілі фруктові соки використовувались для боротьби з різними захворюваннями, такими як нудота, запор, холера, віспа, захворювання печінки та навіть рак (1).

Недавні епідеміологічні дослідження також підсилюють кардіопротекторну природу цих фруктових екстрактів (1).

Дослідження підтверджують потужні антиоксидантні властивості винограду. Виноградний сік - це напій для детоксикації нового часу. Продовжуйте читати, щоб виявити терапевтичну користь виноградного соку.

Які переваги вживання виноградного соку?

Виноградний сік має антиоксидантні та протизапальні властивості. Він може контролювати гіпертонію та старіння. Це також може допомогти в лікуванні та уникненні ускладнень передміхурової залози та проблем з травленням. Ось його переваги в деталях.

1. Може захищати здоров’я серця

Виноград упакований антиоксидантами. Фітохімікати, такі як ресвератрол і кверцетин, проціанідини, дубильні речовини та сапоніни - це кілька антиоксидантів, які захищають здоров’я серця. Дослідження свідчать, що виноградний сік є таким же лікувальним засобом, як виноград (2).

Червоний і фіолетовий виноградні соки зменшують липкість тромбоцитів (агрегація тромбоцитів), що є ключовим фактором згортання крові (2).

Виноградний сік також підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Це зменшує запалення в судинах і покращує їх здатність розслаблятися (розширення судин та розслаблення) (1).

Дослідження на людях показують, що вживання виноградного соку (особливо виноградного соку Конкорд) може контролювати систолічний артеріальний тиск, особливо якщо у вас гіпертонія (3).

Вживання фіолетового виноградного соку стимулювало вивільнення протизапальних показників, таких як оксид азоту, у пацієнтів з ішемічною хворобою серця. Вживання соку протягом 2-4 тижнів покращило кровотік через артерії, а також знизило рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) (1).

2. Може уповільнити втрату пам’яті у літніх людей

Виноградний сік сорту Конкорд містить антиоксидантні та протизапальні властивості. Це може впливати і покращувати нейрональну сигналізацію. Вживання цього соку може зменшити ризик деменції (4).

У рандомізованому дослідженні 12 людей похилого віку із зниженням пам’яті протягом 12 тижнів перебували на прийомі виноградного соку Конкорд. Дослідники спостерігали поліпшення своєї когнітивної поведінки, словесного навчання та просторового нагадування (4).

Активні поліфеноли, такі як ресвератрол, впливають на центри пам’яті у мозку, як на гіпокамп. Щури, які отримували ресвератрол, продемонстрували очевидний приріст у навчанні, настрої та просторовій пам'яті. На відміну від них, у колег, які отримували плацебо, знизилася здатність створювати нові спогади (5).

Такі дослідження доводять, що виноградний сік, що містить ресвератрол, може бути чудовим тоніком для мозку. Подальші дослідження дозволяють застосовувати для лікування хвороби Альцгеймера, ранньої деменції та інших хронічних нейродегенеративних розладів (5).

3. Може керувати глюкозою крові та діабетом

Однією з основних причин цукрового діабету є окислювальний стрес. Вживання виноградного соку Конкорд може знизити резистентність до інсуліну. Він містить антоціани, проантоціанідини, флавоноли, фенольні кислоти та ресвератрол. Все це є потужними антиоксидантами (6).

Вони усувають вільні радикали, які викликають запалення клітин підшлункової залози, що секретують інсулін. Поліфеноли винограду впливають на порушення толерантності до глюкози в тканинах (6). Це має бути початковою стадією діабету.

У рандомізованому контрольованому дослідженні 62 мг / ресвератролу на добу вводили перорально 62 пацієнтам із діабетом 2 типу. Протягом трьох місяців спостерігались позитивні зміни в концентрації глюкози натще. Рівень HbA1c (який є показником рівня цукру в крові) також знаходився в межах норми (7).

Однак потрібно стежити за додаванням цукру в упакованих виноградних соках. Доданий цукор може різко зменшити користь від прийому соку.

4. Може мати протиракові властивості

Вживання фіолетового виноградного соку може інгібувати пошкодження ДНК, що в іншому випадку може призвести до раку.

Дослідження, проведене в Кореї, показало вплив регулярного прийому винограду на ДНК. У здорових учасників знизився рівень окисного пошкодження ДНК в клітинах імунної системи. Виноградний сік також підвищував антиоксидантну здатність плазми в них (8).

Встановлено, що фітохімікати винограду ефективно знищують клітини раку товстої кишки. Досі вивчається, як вони вибірково працюють на ракові клітини. Однак спостерігалося падіння частоти пухлин у щурів, яких годували екстрактами винограду (9).

Введення багатого флавоноїдами виноградного соку може впоратися з нудотою, блювотою та іншими побічними ефектами, спричиненими хіміотерапією. Результати цих досліджень виявились непереконливими. Але маючи більше підтверджуючих даних, напої, такі як виноградний сік, можна вважати дешевшою альтернативою хіміотерапевтичним допоміжним засобам (10).

5. Може допомогти пом’якшити проблеми з простатою

Рак передміхурової залози та пов'язані з цим проблеми є основною причиною низької якості життя та смертності чоловіків. Лабораторні дослідження демонструють протипухлинні властивості виноградного соку та вина на клітинах раку простати (11).

Дослідження на людях показали, що дієтичні добавки виноградного соку (480 мл / день) можуть зменшити пошкодження ДНК без серйозних побічних ефектів. Сік може зменшити утворення вільних радикалів майже на 15% за вісім тижнів (11).

Екстракти винограду мускадину широко вивчались щодо їхніх захисних властивостей передміхурової залози. Докази підтверджують селективний апоптоз (запрограмована загибель клітин) клітин раку передміхурової залози, викликаний антоціанами винограду. Дивно, але здорові клітини залишаються незмінними (12).

6. Може сприяти здоров’ю та травленню кишечника

Додавання винограду до вашого раціону з їжею з високим вмістом жиру різко змінює мікробіальне середовище кишечника. Незважаючи на обмежене всмоктування та травлення, поліфеноли винограду захищають кишечник від патогенних мікроорганізмів, окисного стресу та запалення (13).

Поліфеноли винограду у виноградному соку можуть контролювати збільшення ваги та непереносимість глюкози. Ці фітохімікати також знижують запалення кишечника, пригнічуючи вироблення запальних маркерів (TNF-α, IL-6, ліпополісахарид тощо) (13).

Поліфеноли винограду також сприяють цілісності кишкового бар'єру. Вони сприяють росту таких корисних кишкових бактерій, як Akkermansia muciniphila . Це може покращити травлення та асиміляцію (13).

Згідно з дослідженнями на мишах, екстракти винограду можуть захистити вас від патогенних кишкових інфекцій, порушень обміну речовин та ожиріння (13).

7. Може забороняти віруси грипу та кишкової кишки

Лабораторні дослідження та дослідження на тваринах повідомляють про противірусні властивості виноградного соку.

Ресвератрол у виноградному соку перешкоджає розмноженню та поширенню вірусу грипу. Здається, це блокує функції клітин господаря, які життєво важливі для реплікації вірусу (14).

Це заважає виробництву білків, що утворюються в процесі реплікації вірусів. Лікування ресвератролом збільшило виживання оброблених мишей на 40%. Що ще важливіше, повідомлень про токсичність не надходило (14).

Кислотно-нейтральний рН виноградного соку також допомагає запобігти вірусним інфекціям. Встановлено, що комерційний виноградний сік інактивує різні кишкові віруси та вірус простого герпесу (ВПГ). Більше того, лікування виноградним соком показало зниження інфекційності поліовірусом у 1000 разів (15).

8. Може допомогти вам спалити жир

Помірні дози червоного виноградного соку або вина можуть допомогти вам спалити жир. Встановлено, що борошно з білих виноградних кісточок є більш ефективним у боротьбі з ожирінням та метаболічними захворюваннями, такими як жирова печінка (16).

Еллагова кислота винограду мускадіну різко уповільнила ріст існуючих жирових клітин та утворення нових (адипогенез) (17).

Миші із надмірною вагою, яким давали невеликі, пристойні дози цих виноградних напоїв, показали покращення функції печінки. Елагова кислота та інші хімічні речовини запускають гени, які контролюють метаболізм харчового жиру та глюкози. У цих експериментах рівень цукру в крові мишей також знаходився під контролем (18).

Вчені припускають, що якщо експериментальні моделі показали позитивну реакцію на виноградні напої, ті, хто страждає від надмірної ваги, також можуть отримати від них користь (18).

9. Нехай захищає та доглядає за шкірою

Червоне вино, виноградний сік, журавлина, арахіс та їх продукція містять ресвератрол. Ресвератрол діє як антиоксидант і антимутаген з протизапальною дією.

Ресвератрол пригнічував туморогенез (утворення пухлин) при застосуванні на моделях раку шкіри миші (19).

Численні дослідження на мишах демонструють фотозахисні властивості цього фітохімікату винограду (19).

Місцеве застосування ресвератролу може інгібувати набряки шкіри, спричинені впливом ультрафіолетових променів. Це спричиняє значне зменшення утворення вільних радикалів (таких як перекис водню), які можуть спричинити старіння та рак шкіри (19).

Виноградний сік містить достатню кількість гідролізованого колагену. Вживання таких напоїв, приблизно 5–10 г на день, протягом 3–6 місяців, може зміцнити здоров’я шкіри (20).

10. Нехай детоксикує ваше тіло

Виноградний сік може бути безалкогольною альтернативою червоному вину. Включення його в ваш раціон вводить у ваш організм антиоксиданти. Вони борються з окислювальними ушкодженнями вашої ДНК та тіла (21).

Виноградний сік може запобігти / затримати початок серцевих захворювань, діабету, ожиріння, інсульту, нейродегенеративних розладів та раку шляхом знешкодження вільних радикалів (22).

Всі перераховані вище переваги пояснюються профілем поживності виноградного соку. Його фітохімічний склад ще один внесок. Ключовими елементами є ресвератрол, кверцетин, катехін, флавоноли, антоціани, галова кислота та епікатехін. Давайте подивимось, скільки кожного з них присутній і як вони розподіляються.

Виноградний сік: деталі харчування *

Значення в дужках включають добову норму певної поживної речовини, якій відповідає порція інгредієнта.

Виноград містить різноманітні фітохімікати, включаючи фенольні кислоти, стильбени, антоціани та проантоціанідини (23). Їх склад суттєво різниться між підвидами та видами.

Розподіл цих фенольних компонентів у винограді наведено нижче:

РЕСУРС	ФЕНОЛІЧНІ СПОЛУКИ
Насіння	Галлова кислота, (+) - катехін, епікатехін, димерний проціанідин, проантоціанідини
Шкіра	Проантоціанідини, елагова кислота, мірицетин, кверцетин, кемпферол, транс-ресвератрол
Листок	Міріцетин, елагова кислота, кемпферол, кверцетин, галова кислота
Стебло	Рутин, кверцетин 3-О-глюкуронід, транс-ресвератрол, астильбін
Ізюм	Гідроксикорична кислота, гідроксиметилфурфурол
червоне вино	Мальвідин-3-глюкозид, пеонідин-3-глюкозид, ціанідин-3-глюкозид, петунідин-3-глюкозид, катехін, кверцетин, ресвератрол, гідроксикорична кислота

Виноградний сік багатий на поживність. Але чи може це бути ідеальною альтернативою червоному вину?

Виноградний сік проти Червоне вино

І виноградний сік, і червоне вино є екстрактами одного джерела. Їх фітохімічний склад дещо відрізняється. Виноград містить широкий спектр поліфенольних сполук, включаючи флавоноїди, фенольні кислоти та ресвератрол. Вони сприяють його користі для здоров'я (1).

Найвища концентрація поліфенолів винограду виявляється в шкірці, стеблах та насінні. Отже, чим довший контакт з цими компонентами, тим більший вміст поліфенолів (1).

Під час виробництва червоного вина відбувається тривалий вплив на шкіру, стебло та кісточки винограду. Це збільшує вміст поліфенолів до 10 разів порівняно з білим вином та виноградним соком (1).

Це підводить нас до французького парадоксу.

Французький Парадокс

ВООЗ зібрала дані про серцево-судинну смертність із 17 західних країн, включаючи США та Великобританію.

Цікаво, що французи виявили менший ризик, незважаючи на більш високе споживання насичених жирів. Ця знахідка отримала назву "французький парадокс".

Під час подальшого аналізу вони дійшли висновку, що рятувальним фактором може стати збільшення споживання вина у Франції та інших середземноморських країнах.

Спочатку люди думали, що саме вміст алкоголю знижує ризик серцево-судинних захворювань. Однак інші дослідження показали, що безалкогольні фактори вина також можуть відігравати захисну роль.

Лише тоді, коли дослідники зрозуміли існування поліфенолів, французький парадокс став виправданішим.

Простіше кажучи, виноградний сік - це безалкогольний (більш-менш) еквівалент червоного вина. Це все ще робить фантастичну роботу зцілення та захисту вашого тіла.

Ви можете придбати готовий до вживання виноградний сік у пляшках тут. Або ви можете зробити свіжу партію виноградного соку в домашніх умовах, розбавивши концентрат виноградного соку відповідно до інструкцій. Купуйте тут і спробуйте!

Що тобі потрібно

• Органічний виноград (Конкорд / Мускадин / чорний / червоний / зелений): 750 г до 1 кг (на 3-4 порції)
• Вода: за потребою
• Необов’язкові приправи
• Чорна сіль: 2-3 щіпки
• Яггер / цукор / підсолоджувач: відповідно до вимог
• Лимонний сік: 1 чайна ложка

Зробимо це!

Спосіб 1: Використання електричного блендера

1. Виноград ретельно промити під проточною водою. Злийте їх.
2. Додайте їх у блендер. Змішуйте до отримання однорідної суміші.
3. За допомогою ситечка процідіть вміст у чистий та сухий друшляк / ємність.
4. Ложкою притисніть м’якоть до ситечка, щоб видавити залишок соку.
5. Додайте лимонний сік, сіль і підсолоджувач (якщо сік недостатньо солодкий).
6. Подавайте його з кількома кубиками льоду та гарніром з винограду та листя м’яти.
7. Пийте його свіжим разом зі сніданком, щоб розпочати свій день і очистити організм!

Спосіб 2: Без використання електричного блендера

1. Виноград ретельно промити під проточною водою. Злийте їх.
2. Перекладіть їх на друшляк і вимийте в теплій воді. Цей крок забезпечує змивання хімікатів / пестицидів на поверхні винограду. Злийте їх.
3. Розітріть увесь виноград за допомогою картопледробарки, поки його сік не почне виходити.
4. Помістіть пюре з винограду в киплячу каструлю з водою.
5. Варіть їх на середньому вогні близько 10 хвилин.
6. Продовжуйте помішувати час від часу.
7. Розітріть виноград ложкою або картопляркою, якщо він почне злипатися. Якщо вам подобається кремезна текстура, ви можете пропустити цей крок.
8. Процідіть сік за допомогою сита / ситечка / марлі над ємністю.
9. Вийміть сито або марлю і тримайте сік у холодильнику, щоб він охолов.
10. Налийте сік в поїлку або глечик з льодом.
11. Додайте необов’язкові приправи, такі як чорна сіль, лимонний сік, подрібнене листя м’яти, мед тощо.

Іноді виноградний сік може мати смак кислим, якщо виноград кислий і зрілий. Це одна з причин, чому люди віддають перевагу методу на основі блендера.

Ось декілька порад, щоб покращити смак цього соку.

Поради щодо покращення смаку виноградного соку

• Виберіть правильний виноград.
• Не варіть виноград. Нагрійте їх до високої температури у киплячому чайнику з водою.
• Остудіть сік перед подачею. Охолодження від 24 до 48 годин дасть вам найкращі результати.
• До охолодженого несолодкого виноградного соку можна додавати соду, імбирний ель, лимонну патисону та ананасовий сік.
• Додайте молоко в густу заготовку виноградного соку. Розлийте суміш у форми для ескімо і заморозьте. Насолоджуйтесь фруктовим фруктовим морозивом!

Ви можете масштабувати пропорції інгредієнтів вгору або вниз залежно від розміру порції. Але не менш важливо зберігати решту соку правильно.

Читайте далі, щоб знати, як зберігати сік вдома.

Як правильно зберігати виноградний сік

Виноградний сік із свіжого винограду можна зберігати різними способами.

Ви можете або заморозити його, або розлити по пляшках для подальшого використання. Таким чином, вам не доведеться бігати до магазину, щоб придбати задушену консервантом версію або концентрат. Ти можеш:

• Сік охолоджуйте в банках із щільно закриваються кришками на 5-7 днів. Сік почне бродити, якщо залишити його довше.
• Заморозьте його, розливши сік у мішки, що безпечні для заморозки, і запечатуючи. Зберігати лише у вертикальному положенні. Подвійно торбайте мішечки, на випадок, якщо трапиться морозильна камера.
• Позначте мішки вмістом та датою. Заморожування таким способом може утримати сік майже 1 рік.
• Ферментувати виноградний сік у вино, додаючи цукор і дріжджі. Тримайте цю суміш у стороні від 45 до 60 днів. Вам потрібно перевірити його рН та безпеку перед тим, як споживати.

Завдяки правильним інгредієнтам, рецептам та зберіганню ви можете насолоджуватися виноградним соком протягом усього року. Це універсальний напій, оскільки ви можете створювати з ним власні коктейлі / коктейлі.

Згідно з дослідженнями, не повідомляється про небезпечні для життя побічні ефекти виноградного соку. Однак є багато інформації про взаємодію грейпфрута з наркотиками. Не плутайтеся.

Грейпфрут - це цитрусовий фрукт, як мандарини, тоді як виноград взагалі належить до іншої родини.

Висновок

Виноградний сік є резервуаром антиоксидантів. Антоціани, стильбени, дубильні речовини, сапоніни, флавоноїди та інші фенольні сполуки сприяють нашому добробуту.

Виноградний сік може допомогти запобігти захворюванням серця та мозку, раку та важким станам здоров'я.

Наукове співтовариство ще не встановило ідеальну дозу виноградного соку. Отже, найкраще обговорити зі своїм медичним працівником про підходящу для вас дозування.

Відповіді експерта на запитання читачів

Чи занадто багато виноградного соку шкодить вам?

Вживання занадто багато виноградного соку може бути шкідливим. Хімічні речовини виноградного соку, які називаються поліфенолами, можуть перешкоджати засвоєнню заліза (24). Отже, краще вживати виноградний сік в помірних або