10 Користь кінзи + для здоров'я + рецепти та ризики

Презентація важлива - будь то ділова пропозиція чи кулінарний шедевр. Вам не здається? А який один із найпоширеніших інгредієнтів використовується для прикраси та подання страви? Так, це кінза. Ця дивовижна трава не тільки має змогу покращити смак і відчуття страви, але й може різними способами принести користь вашому здоров’ю. Читайте далі, щоб дізнатись більше.

Зміст

• Що таке кінза?
• 10 дивовижних переваг додавання кінзи до вашого раціону
• Харчовий профіль кінзи
• 3 смачні частування кінзою
• Ефекти передозування кінзи

Що таке кінза?

Член Apiaceae або зонтичної сім'я, кінза (Coriandrum посівного) є травою, яка широко відома своїм іспанським ім'ям. Цей інгредієнт Fab має різні назви в різних куточках світу - коріандр, китайська петрушка, дханія, коріандало, кустумбарі тощо. Що свідчить про те, що це глобальна кулінарна сенсація.

Походження кінзи простежується в Південній Європі та Середземному морі. Це одна з найдавніших спецій в історії, яка застосовується протягом 7000 років (1). У його використанні протягом 70 століть повинна бути певна логіка, чи не так?

Кінза повна поживних речовин і має безліч застосувань та переваг. Ось перелік усіх прихильностей, які він робить для вас та вашого здоров’я.

Назад до TOC

10 дивовижних переваг додавання кінзи до вашого раціону

iStock

1. Запобігає утворенню та зростанню пухлин

Активні сполуки кінзи, як фталіди та терпеноїди, індукують вироблення специфічних ферментів. Вони перетворюють іони та сполуки, що викликають пухлину, у менш токсичні форми. Ця діяльність зупиняє утворення та ріст пухлини (2).

2. Детоксифікує ваше тіло

Кінза має один з найкращих біохімічних профілів серед трав, які можуть омолодити ваш організм. Терпеноїди, поліацетилени та каротиноїди знешкоджують шкідливі вільні радикали та активні форми кисню в крові. Один стакан роздробленого кінзи виведе з організму всі токсини.

3. Є природним знеболюючим та протизапальним засобом

Насіння кінзи (також зване коріандром) мають знеболюючу активність. Вони зменшують біль, діючи на центральні больові рецептори. Ліналоол - це активна сполука, яка надає кінзі цю властивість (3).

4. Допомагає травленню - виліковує шлункові спазми

Shutterstock

На думку традиційних вчених, коріандр запобігає підходу шкідливих газів зі шлунка до мозку. Сучасна медицина виявила, що кінзу та її олію можна використовувати як гігієнічні засоби (4).

5. Допомагає при схудненні

Згідно з Аюрведею, відвар насіння коріандру знижує рівень ліпідів у крові. Стерини, присутні в насінні та листі, пригнічують поглинання холестерину з їжею, тим самим запобігаючи набору ваги (5).

6. Має протидіабетичні властивості

Традиційна медицина в Йорданії, Марокко, Персії та Саудівській Аравії використовувала листя кінзи для лікування діабету. Листя містять більш високі рівні потужних протизапальних флавонолів, таких як кверцетин, дубильні речовини та стерини, які надають цій діабеті протидіабетичну природу. (6)

7. Лікує інфекції сечовивідних шляхів (ІМП) - покращує функціонування нирок

Робота з ІМП стає набагато простішою, коли на кухні є насіння коріандру. Ці насіння посилюють швидкість фільтрації сечі в нирках, що призводить до швидшого виділення сечі. Це зменшує затримку води в організмі. Крім того, ваше тіло позбавляється від усіх токсинів і мікробів, підтримуючи сечовидільну систему в чистоті.

8. Творить чудеса для вашої шкіри

iStock

Кінза відома своїми антиоксидантними властивостями. Листя та насіння коріандру містять терпеноїди, стерини, поліфеноли, ароматичні кислоти та каротиноїди, які знешкоджують вільні радикали та важкі метали та управляють окислювальним стресом у вашому організмі.

Ефірні олії або екстракти кінзи можуть вилікувати бактеріальні або грибкові інфекції шкіри (включаючи прищі та вугрі), очищаючи кров.

9. Збільшує потужність пам'яті та функціонування мозку

Поєднання антиоксидантної, протизапальної та знижуючої холестерин активності цієї дивовижної трави викликає такий вплив на мозок. Нейрони менше піддаються окисному стресу, що призводить до кращої тривалості життя, що призводить до кращої пам’яті.

Цей когнітивний ефект кінзи на пам’ять та нервову систему застосовується для лікування пацієнтів із хворобою Альцгеймера.

10. Є антибактеріальним, протигрибковим та протиглистовим засобом

Окрім того, що всі корисні для вашого тіла насіння, кінза та коріандр мають антибактеріальні та протигрибкові властивості. Завдяки біоактивним сполукам кінза також може знищувати паразитів у вашому організмі (протиглисні засоби).

Ця властивість використовується не тільки в медицині, але й застосовується для збереження їжі та запобігання псуванню (3). Це означає, що ви можете зберігати м’ясо, рибу, зерно, овочі тощо з деякими насінням коріандру або відповідними екстрактами протягом тривалого періоду.

Але що надає кінзі ці характерні властивості? Давай дізнаємось.

Назад до TOC

Харчовий профіль кінзи

Біоактивні сполуки відповідають за кожну користь кінзи. Ось короткий огляд його харчового профілю:

Факти харчування Розмір порції 4г
Сума на порцію
Калорії 1		Калорії з жиру 0
		% Щоденної вартості *
Загальний жир 0г		0%
Насичений жир 0г		0%
Транс-жирів
Холестерин 0мг		0%
Натрій 2мг		0%
Загальний вуглевод 0г		0%
Дієтичне волокно 0г		0%
Цукор 0г
Кальцій		0%
Залізо		0%
Вітаміни
Кількість на вибрану порцію		% DV
Вітамін А	270МО	5%
Вітамін С	1,1 мг	2%
Вітамін D	~	~
Вітамін Е (альфа-токоферол)	0,1 мг	1%
Вітамін К	12,4 мкг	16%
Тіамін	0,0 мг	0%
Рибофлавін	0,0 мг	0%
Ніацин	0,0 мг	0%
Вітамін В6	0,0 мг	0%
Фолат	0,0 мг	1%
Вітамін В12	0,0 мкг	0%
Пантотенова кислота	0,0 мкг	0%
Холін	0,5 мг
Бетаїн	~
Мінерали
Кількість на вибрану порцію		% DV
Кальцій	2,7 мг	0%
Залізо	0,1 мг	0%
Магній	1,0 мг	0%
Фосфор	1,9 мг	0%
Калій	20,8 мг	1%
Натрію	1,8 мг	0%
Цинк	0,0 мг	0%
Мідь	0,0 мг	0%
Марганець	0,0 мг	1%
Селен	0,0 мкг	0%
Фтор	~

Кінза має високий рівень вітамінів А і К, а також натрію. Якщо вам потрібні добавки до фолієвої кислоти або фолієвої кислоти, подумайте про те, щоб додати в свій раціон більше кінзи у вигляді свіжого листя або сушеного, оскільки кінза містить фолат.

Коли я прочитав про його значення в давній медицині та господарстві, мені було неприємно. Прокрутіть униз, щоб дізнатись більше про листя і насіння кінзи та їх переваги.

Факти для вас

• Листя рослини Coriandrum sativum називають кінзою, а насіння - насінням коріандру.
• Верхні листки рослини тонкі і схожі на лезо, тоді як нижні щільніші і мають менші надрізи.
• В єгипетських гробницях було виявлено насіння коріандру, що свідчить про їх лікувальні властивості.
• Туреччина, Пакистан та інші країни Близького Сходу використовують кінзу як один з активних інгредієнтів у своїх рослинних складах.
• Кінза має флавоноїди, які допомагають, знімаючи менструальні болі та м’язові спазми.
• Чи знали ви, що кінза також має інсектицидні властивості?

Ось чому я люблю цю траву. Ви можете отримати його у будь-якій формі та отримати максимальну користь - будь то сік, соус, гарнір, занурення, в холодильник або як ліки.

Гіфі

Все, що я готую, має бути швидким, смачним, корисним, ситним, освіжаючим та зручним для споживання. Нижче я поділюсь кількома своїми рецептами комфортної їжі з кінзою. Ви так їх полюбите!

Назад до TOC

3 смачні частування кінзою

1. Зелений салат із кінзи-шалоту: освіжаючий та здоровий

101cookbooks.com

Вам знадобиться

• 2 чайні ложки оливкової або соняшникової олії
• 1 склянка рівномірно нарізаного, обсмаженого (або хрусткого смаженого) цибулі-шалоту
• 150 г спаржевих списів, дуже тонко нарізаних скибочками
• 1 свіжа велика пучка листя і стебла кінзи
• ½ чайна ложка соєвого соусу
• ½ чайна ложка цукру
• ½ чайна ложка солі (найкраще працює морська сіль)
• ½ чашка арахісу, добре підсмажена
• 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту
• Часникові стручки, подрібнені або нарізані половинками (необов’язково)

Зробимо це!

1. Закип’ятіть воду в середній каструлі, щедро додайте сіль і варіть спаржу приблизно 15 секунд.
2. Злийте воду і швидко перекладіть їх у миску з льодом. Знову злийте і відкладіть.
3. Обріжте і промийте ретельно листя і стебла кінзи. Висушіть їх повністю.
4. Збийте соєвий соус, сіль, цукор та олію.
5. Покладіть кінзу, арахіс, спаржу та насіння кунжуту у велику миску.
6. Полийте соєву заправку вмістом і обережно (але ретельно) киньте миску для рівномірного розподілу.
7. Ви можете додати трохи обсмажених кубиків сиру, якщо хочете вишукану текстуру.
8. Подавайте зі свіжим, теплим, домашнім (часниковим) хлібом збоку.

2. Лаймовий кінза: надзвичайно швидкий та освіжаючий

iStock

Вам знадобиться

• 1 ½ склянки довгозернистого рису басмати (ви можете замінити його коричневим рисом)
• 2-3 столові ложки кулінарної олії (або оливкової олії)
• 1-2 стручки часнику, подрібнені або подрібнені
• 2 ¼ склянки води (зменште кількість води, якщо ви використовуєте коричневий рис)
• 1 чайна ложка солі
• Цедра 1 лайма
• 3 столові ложки соку лайма, свіжий
• 1 склянка подрібнених листя кінзи та ніжних стебел

Зробимо це!

1. Розігрійте кулінарну олію або оливкову олію в середній каструлі. Додайте часник і тушкуйте, поки він не стане золотисто-коричневим.
2. Додайте сирий рис і добре розмішайте, щоб все це рівномірно покрилося олією.
3. Готуйте, періодично помішуючи, поки рис не стане коричневим.
4. Додайте до рису воду, цедру лимона і сіль. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Час від часу перемішуйте.
5. Накрийте каструлю і залиште на повільному вогні близько 15 хвилин.
6. Зменште вогонь, змішайте вміст і дайте йому постояти 10 хвилин.
7. Перекладіть рис в миску для змішування. Додайте до нього сік лайма і подрібнену кінзу. Акуратно киньте, щоб рівномірно покрити рис.
8. Помістіть його в сервірувальну миску з курячим м’ясом, креветками, стейком, сиром (панір) або азіатським каррі.

3. Курка кінзи: смачна та ситна

iStock

Вам знадобиться

• 4 половинки курячої грудки без кісток
• ¼ склянки соку лайма
• ½ чашка свіжої кінзи, подрібнена
• 5-6 зубчиків часнику, подрібнених
• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка оливкової олії (кулінарне масло теж підійде)
• ½ чайна ложка солі
• ¼ чайна ложка перцю

Зробимо це!

1. Подрібніть курячі грудки на шматки товщиною півсантиметра і викладіть їх у неглибокий посуд.
2. У невеликій мисці змішайте сік лайма, кінзу, мед, олію, сіль і перець.
3. Вилийте шматки грудей і переверніть їх, щоб рівномірно покрити суміш.
4. Накрийте шматочки та остудіть, щоб маринувалося принаймні 30 хвилин. Маринуйте на ніч для досягнення найкращих результатів.
5. Викладіть їх на решітку на середньому вогні. Час від часу перевертайте їх і готуйте 4-6 хвилин на сторону. Робіть це, поки шматочки більше не стануть рожевими по центру.
6. Якщо у вас немає гриля, готуйте їх на сковороді з однією-двома ложками олії на середньому вогні.
7. Подавайте їх гарячими з трохи ароматизованого рису, лаваша або варених, обсмажених овочів збоку.

Я зробив усе це і хотів би отримати більше кінзи за день. Відповідно до даних про харчування, вам дозволено їсти приблизно одну четверту склянку на день. У ній майже нуль калорій і відсутність жиру.

Отже, чи можете ви їсти 10 г кінзи на день? Або салат з кінзи тричі на день? Де і коли ви проводите межу? І якщо ви переоціните кінзу, що станеться? Прокрутіть вниз, щоб дізнатися темну сторону.

Назад до TOC

Ефекти передозування кінзи

1. Взаємодіє з важкими металами

Кінза має хелатологічний ефект на іони важких металів у вашому тілі. Біоактивні компоненти взаємодіють з ртуттю, кадмієм, оловом та свинцем та мобілізують їх, викликаючи їх виведення (5).

Будь-які імплантати (стоматологічні, шини або опори для руйнувань), виготовлені з цих металів, роз'їдаються, якщо ви переїли кінзу.

2. Може спричинити світлочутливість

Деякі дослідження показують, що насіння кінзи та коріандру можуть спричинити світлочутливість. Ваша шкіра стає дуже чутливою і майже алергічною до сонячних променів. Точний механізм того, як це працює, досі недостатньо вивчений.

Назад до TOC

Висновок

Прочитавши стільки про кінзу, все, що я маю сказати, це: "Забери собі саджанець і вирощуй його у своєму саду". Вам потрібна ця трава та спеції на вашій кухні з усіх вищезазначених причин.

Спробуйте рецепти та напишіть нам у розділі коментарів нижче.

Відповіді експерта на запитання читачів

Чим петрушка відрізняється від кінзи?

Петрушка і кінза належать до одного сімейства і зовні схожі. Однак, коли ви уважно розглядаєте, листя петрушки мають загострені кінці, тоді як листя кінзи мають згорнуті кінці.

За смаковими властивостями кінза сильніша за петрушку. Крім того, насіння кінзи, звані коріандром, є більш ароматними і зазвичай використовуються в кулінарії. Насіння петрушки використовували не так багато.

Як зберігати кінзу довше?

Наповніть невелику банку або склянку водою. Помістіть кінчики стебла в банку. Таким чином, ви можете зберігати їх при кімнатній температурі або в холодильнику.

У яких формах можна їсти кінзу?

Ви можете додавати стебла та листя кінзи в салати, бічні страви та основні страви як гарнір. Ви можете подрібнити кінзу для приготування песто та діпів і додавати її в соки або охолоджувачі. Сушені насіння кінзи та коріандру також можна використовувати у сумішах спецій.

Настоянка кінзи використовується у складі лікувальних складів. Застосовується у поєднанні з іншими травами для лікування нетравлення шлунку, респіраторних захворювань, отруєнь важкими металами, бактеріальних інфекцій, діабету та авітамінозу.

Список літератури

1. “Кінза та коріандр” Ботанічний сад США
2. «Властивості, що сприяють здоров’ю…», Американський журнал клінічного харчування
3. “Коріандр (Coriandrum sativum L.)…” Азіатський журнал тропічної біомедицини, ScienceDirect
4. “Профілактика та лікування метеоризму…” Національна медична бібліотека США
5. “Коріандр (Coriandrum sativum) та його…” Національна медична бібліотека США
6. “Вторинні метаболіти рослин фармакологічних…” Міжнародний журнал сучасної мікробіології та прикладних наук