Харчування та користь ріжкового дерева: найкращий замінник какао в історії!

Шоколад є найважливішим інструментом, що змінює гру у багатьох ситуаціях. Але вживання його щодня у великих кількостях може вплинути на ваше здоров’я. Чи означає це, що такі люди, як я, не мають надії? Ну, а якби я сказав вам, що є фрукт, який удвічі корисніший за шоколад і має однаковий смак? Так! Назва - ріжковий.

Рожків - середземноморське дерево, що має плоди, схожі на стручки. Ці кашкоподібні фрукти відомі тим, що виробляють камедь, яка використовується у харчовій промисловості та напоях. Цікаво, що ріжковий дерево також набуває терапевтичного та фармацевтичного значення. Які його переваги і як це найкращий замінник какао в історії? Цікаво багато? Почніть прокручувати!

Зміст

• Фрукти ріжкового дерева: поглиблено
• Якими способами ріжковий дерев може принести користь вашому здоров’ю?
• Харчовий та фітохімічний профіль плодів ріжкового дерева
• Як їсти ріжкове дерево? Які існують різні форми, в яких це зараз доступно?

Фрукти ріжкового дерева: поглиблено

Shutterstock

Рожкове дерево ( Ceratonia siliqua L.) є середземноморським деревом високого економічного та терапевтичного значення. Плоди його подібні на стручки, коричневі, виготовлені з м’якоті та насіння (1).

У м’якоті плодів ріжкового дерева, як правило, багато цукру, такого як сахароза, фруктоза та глюкоза. Він містить 48% -56% цукрів та 18% целюлози та геміцелюлози. Дослідники вважають, що ці стручки надзвичайно багаті біоактивними інгредієнтами (1).

Плоди ріжкового дерева містять такі фітохімікати, як дубильні речовини, харчові волокна, циклітоли та поліфеноли. Найкраще в них - це низький вміст жиру. Ці фітохімікати можуть мати ряд переваг, включаючи антиоксидантні, протидіабетичні, протиракові, протидіарейні та антиліполітичні властивості (1).

Давайте подивимося на світлу сторону ріжкового дерева.

Високо на ріжковому дереві!

• Насіння ріжкового дерева є комерційно важливим завдяки камеді бобових ріжків (CBG), яка також називається камедь ріжкового дерева (LBG). Виготовлений з ендосперму насіння ріжкового дерева, LBG широко використовується як загусник та стабілізатор у харчовій промисловості.

• Хімічно LBG - це полісахарид галактоманнану із залишками галактози та маннози. Він біосумісний, біорозсмоктуваний і біологічно розкладається.

• LBG також використовується як агент-носій для контрольованого вивільнення ліків - окремо або з іншими молекулами-носіями.

• Плоди ріжкового дерева не містять кофеїну та теоброміну. Він використовується як заміна какао в декількох продуктах без кофеїну.

• Плоди ріжкового дерева - одне з найбагатших джерел галової кислоти - від 23,7 мг / 100 г до 164,7 мг / 100 г!

• У ріжковому дереві містяться всі 7 незамінних амінокислот (треонін, метіонін, валін, ізолейцин, лейцин, фенілаланін та лізин) у концентраціях, які відповідають стандартам ВООЗ.

• Також ріжкові тварини привітні! Ви можете без вагань нагодувати домашніми тваринами закуски з ріжкового дерева. Однак безпечніше обговорити це з ветеринаром, перш ніж годувати їх.

Назад до TOC

Якими способами ріжковий дерев може принести користь вашому здоров’ю?

1. Можна лікувати ГЕРХ та виразки та захищати тракт ШКТ

Shutterstock

Патогенні інвазії можуть спровокувати вироблення вільних радикалів у вашому організмі. У цьому процесі найбільше постраждав ваш кишечник. Реактивні форми кисню можуть пошкодити внутрішні оболонки (слизову) органів ШКТ. Це призводить до розвитку декількох шлунково-кишкових розладів, таких як гастрит, виразка, рак шлунка, диспепсія тощо (2).

Екстракти ріжкового дерева можуть дуже допомогти в таких випадках. Дубильні речовини, флавоноїди та фенольні сполуки ріжкового дерева мають високу активність до знешкодження вільних радикалів. Вони захищають слизову шлунка та запобігають патогенній інвазії (2).

У дослідженні на щурах дубильні речовини з екстракту ріжкового дерева можуть запобігти розвитку виразки шлунка, викликаючи звуження судин (звуження судин). Крім того, флавоноїди виявляли активні противиразкові та гастропротекторні властивості, підтримуючи цілісність слизової оболонки шлунка (2).

2. Може допомогти впоратися з гострою діареєю

Діарея - ще одна поширена побічна дія бактеріального або вірусного нападу на ваше тіло. Удвічі гірше контролювати та лікувати діарею у немовлят та дітей.

У плацебо-контрольованому дослідженні немовлят віком від 3 до 21 місяців (з діареєю) годували 1,5 г / кг багатого таніном порошку ріжкового дерева щодня протягом 6 днів. Було відмічено, що немовлята, що отримували порошок ріжкового дерева, окупалися швидше, ніж їхні колеги (3).

Ці немовлята мали нормальну дефекацію, температуру тіла та зменшення блювоти. Порошок ріжкового дерева добре приймався у немовлят і не виявляв ознак непереносимості.

3. Є потужним протидіабетичним засобом

Shutterstock

Традиційна медицина вважає ріжковим деревом потужним протидіабетичним засобом. Розчинні волокна в камеді насіння ріжкового дерева можуть змінювати структуру вуглеводів під час травлення. Клітковина зменшує швидкість деградації вуглеводів і контролює рівень глюкози в крові (4).

Одним із механізмів, що лежать в основі цієї протидіабетичної властивості, є те, що ріжковий дерев може інгібувати α-амілазу та α-глюкозидазу, що беруть участь у вуглеводному обміні.

М'якоть плодів також містить флавоноїди, дубильні речовини та інші антиоксиданти. Вони захищають клітини підшлункової залози від окисного пошкодження та контролюють тяжкість цього аутоімунного захворювання (4).

Деякі стверджують, що м’якоть ріжкового дерева може підвищити чутливість до інсуліну. Але недостатньо доказів, що підтверджують це твердження. Однак плоди ріжкового дерева можуть регулювати гіперглікемію та покращувати толерантність до глюкози (5).

4. Контролює масу тіла, гіперліпідемію та холестерин

Гумка рожкового дерева (LBG) або камедь насіння ріжкового дерева з м’якоті ріжкового дерева має антигіперліпідемічні властивості. Коли порошок ріжкового дерева вводили гіперліпідемічним щурам, спостерігалося дозозалежне зниження рівня їх ліпідів та холестерину.

Ці щури, що годувались ріжковими тваринами, також показали гістопатологічну нормальність серця та нирок - на відміну від гіперліпідемічних. Таким чином, фітохімічні речовини ріжкового дерева можуть запобігати хронічним розладам, таким як атеросклероз, у осіб із надмірною вагою та ожирінням (1).

Дослідження на кроликах показують, що нерозчинні волокна ріжкового дерева впливають на ліпідний обмін. Екстракт клітковини, багатий поліфенолами, посилює експресію рецептора ЛПНЩ. Це також посилює ферменти, що метаболізують холестерин. Це може захистити вашу печінку від накопичення ліпідів та пошкодження, спричиненого перекисним окисленням (6), (1).

Очевидно, що майже всі перераховані вище переваги пов’язані з окислювальним стресом. Фрукти ріжкового дерева мають те, що потрібно для усунення вільних радикалів та інших факторів. Їх називають фітохімікатами. Давайте подивимося, які активні компоненти містять плоди ріжкового дерева.

Назад до TOC

Харчовий та фітохімічний профіль плодів ріжкового дерева

Плоди ріжкового дерева містять значну кількість цукру в м’якоті. Сахароза - це найпоширеніший цукор, що міститься в ріжковому дереві (близько 52% сухої речовини), а фруктоза та глюкоза присутні в невеликих кількостях.

Клітковина є ще одним компонентом м’якоті ріжкового дерева (близько 30-40%) (1). Цей фрукт має більше нерозчинної клітковини, ніж розчинна фракція. Отже, ви можете знайти більше геміцелюлози, пектину, целюлози, лігнінів та інших поліфенолів і лише близько 10% розчинної клітковини (1).

Гумка ріжкового дерева, від білого до кремово-білого ендосперму насіння ріжкового дерева, має високе економічне значення. В основному він складається з галактоманнан, які є високомолекулярними полісахаридами. Саме завдяки цим неферментованим полісахаридам LBG застосовували у желе, дитячому харчуванні тощо (1).

Макромінерали, такі як кальцій, калій, фосфор та магній, були виявлені в різних концентраціях. Вміст кальцію може становити 300 мг / 100 г (сут.), Тоді як калій коливається в межах 90–1120 мг / 100 г (т. Д.).

Плоди ріжкового дерева також містять залізо, мідь, цинк, марганець, нікель, барій, кобальт та ін. Серед мікромінералів залізо має найбільшу концентрацію (1).

Що стосується активних сполук, плоди ріжкового дерева заповнені фітохімікатами.

Різні частини плодів ріжкового дерева містять такі фенольні кислоти, як кавова кислота, гідроксибензойна кислота, хлорогенова кислота, корична кислота, кумарова кислота, ферулова кислота, галова кислота, гентисова кислота та сирингічна кислота (1).

Флавоноїди, включаючи апігенін, катехін, геністеїн, еріодиціол, кемпферол, лютеолін, мірицетин, кверцетин, нарінгенін, хризоеріол, епігалокатехін, ізорамнетін, розподіляються в плодах, м’якоті та насінні в різних концентраціях (1).

Клітковина м’якоті ріжкового дерева переважно містить дубильні речовини. Вони сприяють терпкості плодів. Дубильні речовини ріжкового дерева - це проантоціанідини, що складаються з груп флаван-3-олу, галової кислоти, катехіну, епікатехінгалату, епігалокатехінгалату, дельфінідину, пеларгонідину та ціанідину (1).

З таким вибухонебезпечним профілем ріжковий виріб створений на замовлення, щоб стати суперпродуктом!

Ви вже не хочете його з'їсти?

На щастя, ріжковий дерев випускається у різних формах. Щоб знати, що це таке, перейдіть до наступного розділу!

Назад до TOC

Як їсти ріжкове дерево? Які існують різні форми, в яких це зараз доступно?

Фрукти ріжкового дерева повільно, але неухильно набирають популярності серед виродків, як здорову заміну какао та кави. Оскільки він не містить кофеїну та теоброміну, а також має низький глікемічний індекс і незначні жири, ви можете використовувати ріжковий день у щоденній кулінарії.

Ви можете замінити шоколад у булочках, печиві, батончиках, цукерках, тістечках та соусах порошком ріжкового дерева із стручків ріжкового дерева без кісточок. Ви можете перевірити це тут.

Кілька інших корисних варіантів, з якими ви можете приготувати або спекти, - це чіпси з ріжкового дерева (купуйте тут), солод з покриттям ріжкового дерева (купуйте тут), чай із стручків ріжкового дерева (купуйте тут) та сироп з ріжкового дерева (купуйте тут).

Рожків проти какао

В експерименті булочки, виготовлені з порошком ріжкового дерева, порівнювали з кексами, виготовленими з порошком какао. Спостереження були несподіваними (7)!

• Кекси з ріжкового дерева були губчастішими і делікатнішими, ніж какао.
• Вони були солодшими і менш гіркими, ніж булочки з какао. Однак кекси з ріжкового дерева трохи смакували. Цікаво, що це означає!
• Кекси з ріжкового дерева були здоровішими, ніж їхні аналоги, через більший вміст фітохімічних речовин у перших.
• Нарешті, порошок ріжкового дерева дешевший за какао!

Ви також можете придбати цукерки з ріжковим деревом (купити тут), сушені стручки ріжкового дерева та насіння (крупинки) (купити тут) та батончики ріжкового дерева (купити тут) в Інтернеті.

Закуски з ріжкового дерева є веганськими, безглютеновими, безлактозними та органічними. Вони сприяють насиченню, стримують гедонічні відчуття голоду, контролюють глікемічну реакцію, і при цьому дають вам енергетичний приплив (8). Отже, вони не мають вини та жорстокості!

Назад до TOC

Суть…

Роговик стає дедалі популярнішим завдяки своїм користям для здоров’я. Окрім промислового значення камеді, плоди ріжкового дерева мають протидіабетичну, протидіарейну, антиоксидантну, антигіперліпідемічну та кілька цілющих властивостей.

Завдяки безлічі вражаючих переваг та застосувань, ріжковий дерев, безсумнівно, є ідеальним суперпродуктом. Якщо ви згодні з нами, поділіться своїми думками, запитаннями та відгуками у розділі коментарів нижче.

Щасливої ​​чистої їжі з ріжковим деревом!

Список літератури

1. “Функціональні компоненти плодів ріжкового дерева: зв’язування…” Міжнародний журнал молекулярних наук, Національна медична бібліотека США.
2. “Гастропротекторна дія ріжкового дерева (Ceratonia siliqua L.) проти…” BMC Додаткова та альтернативна медицина, Національна медична бібліотека США.
3. “Багатий на танін стручок ріжкового дерева для лікування гострого початку…” Журнал дитячої гастроентерології та харчування, Національна медична бібліотека США.
4. «Оцінка глікемічного ефекту стручків Ceratonia siliqua (ріжкового дерева)…» PeerJ, Національна медична бібліотека США.
5. “Ceratonia siliqua L. (незріла квасоля) інгібує кишкову глюкозу…” Журнал Science of Food and Agriculture, Національна медична бібліотека США.
6. «Добавка з нерозчинною клітковиною, отриманою з стручка ріжкового дерева…» Європейський журнал з харчування, Національна медична бібліотека США.
7. «Вплив заміни порошку какао рожком…» Рослинна їжа для харчування людини, Національна медична бібліотека США.
8. «Короткочасні наслідки низькоглікемічного індексу рожкового дерева…» Харчування, Національна медична бібліотека США.