Харчові добавки: небезпеки, про які ви не знали + як їх уникнути

Дослідження показують, що харчові добавки можуть викликати проблеми зі здоров'ям, такі як діарея, нервові розлади та астма (1). Але це ще не все.

Харчові добавки - це речовини, що додаються до продуктів для поліпшення їх смаку, зовнішнього вигляду та інших якостей. Серед найбільш небезпечних з них - трансжири та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, які, як було встановлено, спричиняють серйозне ураження печінки (2). Більшість з цих добавок знайшли шлях до найпоширеніших продуктів. Чи означає це, що жодним чином не можна уникнути їх негативних наслідків? Ну, давайте з’ясуємо.

Зміст

• Наука про харчові добавки
• Яке використання харчових добавок?
• Які шкідливі ефекти харчових добавок?
• Які непрямі харчові добавки можуть завдати вам шкоди?
• Як уникнути шкідливих харчових добавок

Наука про харчові добавки

Харчові добавки додаються в їжу з різних причин, як добрих, так і поганих. Вони широко класифікуються на два типи - прямі та непрямі.

Прямі харчові добавки - це ті, які додаються в їжу з певним призначенням. Наприклад, аспартам, низькокалорійний підсолоджувач, додають у їжу з конкретною метою покращення смаку без збільшення калорійності.

Непрямі харчові добавки - це ті, які ненавмисно стають частиною їжі через упаковку або зберігання. Сюди входять дрібні пакувальні речовини, які потрапляють у їжу під час упаковки або транспортування / зберігання (2).

Харчові добавки самі по собі непогані. Збереження їжі засоленням (додаванням оцту, де це добавка) є способом додавання харчової добавки - лише, це не шкідливо.

Насправді харчові добавки мають різне використання - і ми можемо не знати про більшість з них.

Назад до TOC

Яке використання харчових добавок?

• Збільште поживну цінність їжі

Деякі вітаміни та мінерали (і навіть клітковина) додаються в їжу, щоб компенсувати тих, кого не вистачає в раціоні людини. Його також називають фортифікацією, він допомагає боротися з недоїданням у різних частинах світу (3). Хороший приклад - це пластівці для сніданку. Він збагачений певними поживними речовинами, які можуть допомогти в лікуванні певних харчових дефіцитів (4).

• Бережіть їжу від псування

Ці харчові добавки, які також називаються консервантами, захищають їжу, уповільнюючи шкоду, завдану мікробами або повітрям. В одному звіті зазначається використання сполук рослинного походження як харчових добавок для запобігання псуванню грибкової їжі (5). Консерванти також допомагають запобігти забрудненню та подальшим хворобам, що передаються їжею.

• Поліпшення смаку та зовнішнього вигляду їжі

До них належать натуральні та штучні ароматизатори та підсолоджувачі та барвники, які додаються для покращення смаку та зовнішнього вигляду продуктів. Особливо це стосується продуктів з м’яса та птиці (6). Емульгатори та загусники надають консистенцію продуктам, які сподіваються споживачі.

Все це говорить нам про те, що харчові добавки, принаймні ті, що додаються безпосередньо, мають своє призначення. Але чи робить це всіх їх добрими? Не завжди.

Назад до TOC

Які шкідливі ефекти харчових добавок?

Існує маса досліджень, які констатують шкідливий вплив харчових добавок. Хоча вони складають лише кілька добавок, важливо знати про них. До них належать прямі харчові добавки.

• Барвники FD&C ¹ або кольорові добавки були пов’язані з побічними реакціями. Тартразин - це один із таких барвників, який пов’язаний з астмою та кропив’янкою ². Те саме стосується нітратів, нітритів та інших добавок, таких як сорбати (7).
• Нітрати та нітрити можуть збільшити кількість нітрозамінів ³ у вашому організмі, збільшуючи ризик раку (8). Ці добавки, як правило, додають до в’яленого м’яса з сандвічів, салямі, бекону та ковбасам, щоб надати їм кольору та продовжити термін зберігання.
• Вживання харчових добавок також пов’язано з гіперактивністю в дитинстві. Вживання штучних харчових добавок може призвести до того, що діти стануть гіперактивними. Навіть інші нейрофізіологічні порушення у дітей можуть бути наслідком певних харчових добавок (9).
• Хоча виявлено, що такі барвники, як тартразин, які переважно використовуються у виробництві безалкогольних напоїв, спричиняють такі ефекти, як розмитість зору та відчуття задухи , консерванти, такі як бензоати та глутамат натрію (MSG) , пов’язані з астмою, відчуттями печіння та навіть мозку. пошкодження в крайніх випадках (особливо у дітей) (9).
• Штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, сахароза та аспартам , пов'язані з раком, вродженими вадами розвитку та навіть деструктивною поведінкою у дітей (9).
• Дослідження серед тисяч ув'язнених неповнолітніх правопорушників виявили чітку кореляцію між високим споживанням сахарози та асоціальною поведінкою (10).
• Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - ще одна небезпечна харчова добавка - підсолоджувач з кукурудзи. Він багатий фруктозою, простим цукром, який може завдати великої шкоди, якщо вживати його у великих кількостях. Встановлено, що напої, підсолоджені фруктозою, підвищують рівень жиру в животі та рівень цукру в крові (11).
• Трансжири - це ще один вид смертельно небезпечних харчових добавок. Вони збільшують термін придатності продуктів і, як правило, містяться у печиві, хлібобулочних виробах та маргарині. Більш високе споживання трансжирів пов'язано з ішемічною хворобою серця (12).

Це найпоширеніші харчові добавки, на які ви хочете стежити. Але це ще не все. Є також деякі непрямі добавки, які можуть завдати шкоди.

Назад до TOC

Які непрямі харчові добавки можуть завдати вам шкоди?

Наступний список може вам допомогти.

• Бісфеноли - вони можуть імітувати гормон естрогену та перешкоджати статевому дозріванню та фертильності. Вони також можуть збільшити жир в організмі та викликати проблеми з імунною та нервовою системами. Вони, як правило, містяться в підкладці з содою та харчових банках, пластикових пляшках та пластикових стаканчиках (13).
• Фталати - вони можуть погіршити розвиток чоловічих статевих органів і збільшити ризик ожиріння та серцево-судинних захворювань. Вони містяться в пластиковій упаковці, надувних іграшках, лаках для волосся, ароматизаторах, лаках для нігтів та лосьйонах (14).
• Перхлорат - він може перешкоджати роботі щитовидної залози і порушувати розвиток мозку на ранніх термінах. Він міститься в деяких упаковках сухого корму (15).
• Хімічні речовини перфторалкілу - вони можуть спричинити немовлят із низькою вагою та проблеми з імунітетом, фертильністю та щитовидною залозою. ПФУ зазвичай зустрічаються в картонній упаковці, жиронепроникному папері та інших комерційних побутових виробах, таких як антипригарні каструлі та водовідштовхувальна тканина (16).

Харчові добавки - навколо нас. Запобігти потраплянню їх у більшість продуктів майже неможливо, але ми можемо насторожитися і уникати їх якомога більше.

Назад до TOC

Як уникнути шкідливих харчових добавок

Уникнення шкідливих харчових добавок може зайняти певні зусилля, але це не складно. Наступні вказівки можуть допомогти.

• Готуйте їжу з нуля

Найкраще працює домашня кухня. Таким чином, ви будете мати повний контроль над інгредієнтами, що входять у ваші препарати. Приготування їжі вдома також є економічним.

• Уникайте переробленого м’яса

Вони можуть містити кілька добавок. До них належать гастрономічне м’ясо, ковбаса, бекон, копченості, м’ясні консерви та навіть хот-доги. Вибирайте більш стрункі та менш оброблені джерела білка. Випікання вдома риби, курки, індички, нежирної яловичини або свинини може допомогти.

• Замовляйте уважно в ресторанах

Ви можете їсти раз у раз, але переконайтеся, що ви замовляєте правильну їжу. Відвідайте ресторани, які готують їжу свіжою. Не розігрівайте заморожені або готові продукти. Перевірте, чи є в ресторанах місцеві інгредієнти. Ви також можете запитати офіціанта або шеф-кухаря про інгредієнти певної їжі, перш ніж оформити замовлення.

• Прочитайте етикетки інгредієнтів

У них перелічені всі інгредієнти, що містяться в харчовому продукті. Намагайтеся уникати тих продуктів, які містять добавки, про які ми говорили в цій публікації. Слідкуйте також за наступними кодами - бензоати 210, 211, 212, 213; нітрати 249, 250, 251, 252; сульфіти 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; аспартам 951; жовтий 2G107, західний жовтий FCF110 та кохінеальний 120.

Назад до TOC

Висновок

Харчові добавки стали галуззю промисловості. І в міру прогресу сучасного людства вони обов’язково стануть більш поширеними. Гарне здоров’я починається з того, що ви знаєте, що ви проковтуєте. Ви точно не хотіли б ковтати шкідливі добавки, правда?

Будьте обережні щодо згаданих нами добавок. Поширіть повідомлення серед своїх друзів та рідних. Поділіться з нами своїм досвідом, залишивши коментар у полі нижче.

Глосарій

1. FD&C - Продукти харчування, наркотики та косметика
2. Кропив'янка - круглі висипання на шкірі, які сильно сверблять
3. Нітрозаміни - особлива сполука, відома своїми канцерогенними властивостями

Список літератури

1. “ЕФЕКТИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ І КОНСЕРВАНТІВ…” ResearchGate.
2. "Що таке харчова добавка?" Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США.
3. “Огляд харчових інгредієнтів…” Управління з контролю за продуктами та ліками США.
4. “Ролі харчових добавок” Департамент харчування людини.
5. «Запобігання псуванню грибків у їжі…» Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, Національна медична бібліотека США.
6. “Добавки до м’яса та птахів” Міністерство сільського господарства США.
7. «Побічні реакції харчових добавок», Нова Англія та регіональні збірки з питань алергії, Національна медична бібліотека США.
8. “Як уникнути додавання нітратів та нітритів…” Робоча група з охорони навколишнього середовища.
9. “Шкідливий вплив харчових добавок на здоров’я…” CiteSeerX, що фінансується Національним науковим фондом.
10. «Критичний аналіз дієти хронічних неповнолітніх…» Національна довідкова служба кримінального судочинства.
11. «Споживання підсолодженого фруктозою…» Журнал клінічних досліджень, Національна медична бібліотека США.
12. «Асоціація між споживанням трансжирних кислот та…» Лансет, Національна медична бібліотека США.
13. Національний інститут наук про здоров'я навколишнього середовища “Бісфенол А”.
14. “Фталати” Управління з контролю за продуктами та ліками США.
15. «Перхлоратні запитання та відповіді». Управління з контролю за продуктами та ліками США.
16. «Основна інформація про PFAS» Агентство США з охорони навколишнього середовища.